低温真空調理のレシピ　家庭料理の大革命　ストック編

低温真空調理のストックで、忙しい日々も手作り絶品料理を堪能！

低温真空調理は焼く、蒸す、煮るに次ぐ、第４の調理法として注目を集めています。
本書は2018年11月刊行『家庭料理の大革命　低温真空調理のレシピ』の続編、ストック編です。
低温真空調理は調味料とともに食材を袋に入れて真空にし、火を通します。
そのため、冷蔵も冷凍も容易で、しかも衛生的。また、手数はかからず、１つ、２つ、３つといくらでも一度に調理しておけるのが冷温調理ならではの利点。
本書では1種類の低温調理のストックから短時間の仕上げて作れる、幅広い絶品料理を紹介します。

本書では、温度別のストックで、アレンジを紹介しています。
同じ温度であれば、魚も、肉も一度に時間差で調理可能になります。

Chapter1「55℃」
55℃はミディアムレアの温度です。この状態に低温調理しておき、
仕上げに表面をこんがり焼けば、薄めの肉は余熱でミディアムに。

Chapter2「66℃」
豚肉や鶏肉、生食用ではない魚介類の調理は、
66℃の加熱で安全に、しかもジューシーに火を入れられます。

Chapter3「77℃」
コラーゲンの多い部位もホロッと煮崩れるほどやわらかく仕上がり、
テリーヌやコンフィも完璧な火入れが可能です。

Chapter4「88℃」
大根、じゃがいもなどペクチンの多い、いも類も煮崩れすることなく、
旨みをぎゅっと閉じ込めて加熱できます。

Chapter5「44℃」
生食用の魚介類であれば、磯の香りはそのままに生臭みが消え、
とろけるような舌触りに変身します。

Chapter6「デザート」
さつまいも、いちご、きんかんなど、ペクチンを多く含む食材は88℃で加熱します。
温度管理 の難しいチョコレートのテンパリングも容易に。

目次

１　５５℃
２　６６℃
３　７７℃
４　８８℃
５　４４℃
Ｄｅｓｓｅｒｔ

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。