おうち中華をプロの味にする方法　美味しさのカギは「発酵」にあった！　人生最高の麻婆豆腐レシピがここに。

日本における中国料理と言えば、北京料理、広東料理、上海料理、四川料理の四大中国料理がポピュラーでしたが、近年、中国の地方料理の店が続々オープンし、これまでにない“新ジャンル”として脚光を浴びています。
特に注目されているのが、羊肉料理を中心とした「東北料理」。
クミンなどをふんだん使用したスパイシーな味わいとヘルシーな羊肉がワインにも合うと、多くの女性たちを虜にしています。
また、雲南省の多様なキノコを使った鍋や、南方系のやさしい味付けなどを取り入れる店など、中華＝大皿、ハイカロリーといった固定概念を覆す、中国料理の新たな楽しみ方が広がりつつあります。
そこで、本書では日本にいながら気軽に食べに行ける「中国地方料理」の魅力を、とことん掘り下げていきます。
中国地方料理を巧妙に取り入れることで話題となっている新進気鋭のレストランをはじめ、地方出身の中国人が手掛ける本場の味わいを提供する料理店の未知なる絶品料理の数々。また、地方出身者による家庭料理レシピ、地方ならではの食材や調味料の解説、日本人も大好きなローカル麺料理など、中国地方料理の基礎知識から最前線までを知ることができる一冊となります。

「化学調味料を使わずに、中華をプロの味に仕上がる方法。
その秘密は「発酵食材」にあった！」

【料理の監修はあの『麻布長江』の田村亮介シェフ】
多くの著名人たちに愛された、中国料理の名店『麻布長江 香福筵』。
2009年よりオーナーシェフとして、多くのファンを魅了してきた田村亮介さん。2019年4月に惜しまれつつ閉店となり、この秋、新たなレストランの完成が心待ちされている。そんな田村さんがこだわってきたのは、「食材の味わいを生かす」料理。自家製の発酵食材の旨味や香りを生かすことで、もたれない、重くない、毎日でも食べたい、自然な美味しさの中国料理を簡単に作る方法を、わかりやすく解説します。

【発酵食材を使えば、簡単にプロの味を再現できる！】
調味料や漬物ほか、さまざまな発酵食品の“旨味”を生かすのが、田村流・中国料理の真骨頂。豆板醤、豆？醤、甜面醤に代表される中国三大醤をはじめ、米麹を使った天然発酵の旨味調味料、あらゆる料理に活用できる発酵白菜など、発酵食品の自家製方法＆活用レシピをご紹介します。
発酵の力で「麻婆豆腐」や「ホイコーロー」、「チンジャオロースー」などの定番メニューの味を格段にアップさせる裏技や、プロの味を再現するポイントなども写真付きでやさしく解説。よりヘルシーで、美味しさも倍増する「発酵中華」の魅力を、レシピを通して紹介します。

【レシピ内容】
豆板醤、甜面醤、豆鼓醤などの発酵調味料＆発酵食品の自家製レシピ10品、
四川麻婆豆腐、辛味焼きそば、ホイコーロー、海老チリ、チンジャオロースー、よだれ鶏、チャーハンなど、絶品の料理レシピ43品を収録！

※商品名が変更になりました
「あなたの知らないローカル中国料理」→「おうち中華をプロの味にする方法」※価格が変更になりました。
販売価格1000円→販売価格1100円

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