これからのイタリア料理。　イタリア新時代

パスタ・ピッツァ・肉料理とイタリア料理の花形仕事を丸ごと詰め込んだ１冊　


◆巻頭特集　イタリア料理研鑽会
立会人　：村田吉弘（菊乃井）　×　山根大助（ポンテベッキオ）　×　高橋義弘（瓢亭）
挑戦者　：塩澤隆由（ｃａｉｎｏｙａ）　×　筒井光彦（リストランテ　キメラ）　×　坂本　健（チェンチ）

◆特集１　めくるめくパスタの世界
・名手８氏によるパスタバリエーション
ルカ・ファンティン（ブルガリ　イル・リストランテ　ルカ・ファンティン）／西口大輔（ヴォーロ・コズィ）／田窪大祐（タクボ）／仲本章宏（リストランテ　ナカモト）／高橋恭平（マンサルヴァ）／小池教之（オステリア・デッロ・スクード）／石濱一則（ステッソ　エ　マガーリ　シック）／近藤正之（リストランテ　センソ）
・手打ちパスタのスタンダードモデルを学ぶ。　パスタ打ち　河村耕作（バーゼ）
・パスタの“ドリンクペアリング”を考える。　ｓｉｏ　×　リストランテ山崎
・麺にまつわる悩みと疑問を紐解く

◆特集２　パスタに負けない華をセコンド・ピアットに
・素材×熱源別／肉の火入れ強化メソッド
山根大助（ポンテベッキオ）／高山いさ己（カルネヤサノマンズ）／塩澤隆由（ｃａｉｎｏｙａ）／宮木康彦（モンド）／堀江純一郎（リストランテ　イ・ルンガ）／根岸輝仁（プリンチピオ）
・肉の火入れのサイエンス！

◆特集３　これからのピッツァ
・“ベストピッツァ”を作る！　牧島昭成（ピッツェリア　ブラチェリア　チェザリ？）
・繁盛店に学ぶ　ピッツァメニュー考
ピッツェリア　エ　トラットリア　ダ　イーサ　×　タランテッラ・ダ・ルイジ×　ピッツェリア・パーレンテッシ
◆ピッツァ窯の可能性を探る　平　雅一（ドンブラボー）(「近刊情報」より)

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