「塩少々」をやめると料理はうまくなる
発売日：2019年7月
- ページ数
- １２７ｐ
- ISBN
- 978-4-413-11297-0
- 著者情報
- 水島 弘史（ミズシマ ヒロシ）
フランス料理シェフ、料理研究家。１９６７年、福岡県に生まれる。大阪あべの辻調理師専門学校および同校フランス校卒業後、フランスの三つ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」で研修。帰国後、渋谷区恵比寿のフレンチレストラン「ラブレー」に勤務、１９９４年より３年間シェフを務める。２０００年７月に恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。後に「エムズキッチンサントゥール」と改め、２００９年４月まで営業。現在は、麻布十番にて水島弘史の調理・料理研究所を主宰し、すべての料理に通じるプロのルールを伝えている
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商品説明
“料理の常識”は間違いだらけ！塩加減、火加減、切り方がわかる３４のレシピ。
目次
はじめに―料理の“当たり前”を見直してみよう
１ 塩加減と火加減の新常識（味は「塩加減」が９割
弱火でつくると料理は簡単になる ほか）
２ 味の決め手は「ダシ」と「切り方」（そもそも「ダシ」ってなんでしょう？
魚ひと切れからダシを引き出す ほか）
３ 肉と魚をおいしくいただく（肉もゆっくり加熱してあげる
塩コショウだけでも三つ星級 ほか）
４ ふだんづかいの料理のコツ（ホワイトソースは自家製が一番
いろいろな料理のもとになるブラウンルー ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 青春出版社
- サイズ
- ２１ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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