かむ・飲み込むが難しい人のごはん　決定版

本書のレシピは２年半試行錯誤を繰り返しいままでにない嚥下食レシピが誕生しました！

ひと昔前までは医療の現場でも嚥下障害のある人は“飲み込みやすくてやわらかければ良い”と、色も味も悪いミキサー食を出しているところが少なくありませんでした。しかしそれでは食欲がわかず、低栄養でさらに症状が悪化する悪循環が起こります。
生きるためには、口から食べることが何よりも重要です。そこでタッグを組んだのが、日本リハビリテーション医学会専門医の藤谷医師と、日本摂食嚥下リハビリテーション学会認定士の増田管理栄養士。
本書は２年半もの歳月をかけ、妥協せずにレシピの試行錯誤を繰り返し、１．安全だけどおいしい！　２．味・香り・色を大切に！　３．少量でも高栄養！　４．かんたんに作れる！　を実現させ、今までにない嚥下食レシピが誕生しました。
レシピは、基本の野菜・肉・魚ムース、卵、主食類のほか、それらを組み合わせた丼や麺類、シチューなどを豊富にご用意。そのほか嗜好品であるデザートやお酒のゼリーも充実させました。毎日の水分補給に欠かせない飲料もお茶系から甘味のあるものまでバリエーション豊かにご紹介しています。
本書の１２０レシピは、組み合わせ次第で日常ごはんから記念日ごはんまで幅広く対応いただけます。
内容は、在宅介護を行う一般の方から、介護職のプロの方まで幅広くお使いいただける１冊です。
メニューは、日本摂食嚥下リハビリテーション学会発表の「嚥下調整学会分類２０１３」の嚥下食段階分類に対応し、軽度の嚥下障害「コード４」〜重度の嚥下障害「コード２－１」まで対応しています。
おいしさを逃さないためのポイントや、安全につくるためのポイントなど、すべて写真つきで解説しているのでわかりやすい内容になっています。(「近刊情報」より)

目次

軽度コード４〜重度コード２‐１学会分類コード別調理の工夫（学会分類コード別食事対応法
学会分類コード別嚥下調整食サンプル
誤嚥しやすい食品
嚥下食に向いていないメニュー例
嚥下食をかんたんにおいしく作るコツ　ほか）
嚥下段階別食材別調理テクニック（だし汁、あん、たれ
卵
加熱野菜のムース
生野菜のフレッシュムース
肉のムース　ほか）

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。