パウンドケーキの本

材料と配合、プラスαの仕上げ、パウンド型と型の下準備、パウンドケーキ作りのＱ＆Ａなどの基本から、パウンドケーキ作りを工程写真とともに丁寧に解説。
パウンドケーキ作りの教科書。永久保存版。


パウンドケーキ。
なんだか、丸いケーキより簡単にできそうな気がしませんか?実際、長方形は丸形より中心まで火が入りやすく、
だから、焼いたら中が生焼けだったということがあまりないんです。
私が、高校生の頃に夢中で焼いていたのは、チャツネ入りフルーツケーキ。
パウンド型は持ってはいたけれど、いつも紙のパウンド型を買って作っていました。当時、下宿をしながら高校へ通っていたので、
離れたところにいる両親や、伯母や、友人に、頻繁に送っていました。
箱にも入りやすいし、送っても壊れにくいから、プレゼントにも最適でした。
チャツネ入りフルーツケーキの配合は、その当時のものから改良を重ね、今も一番好きな自慢のお菓子です。
お菓子が仕事になってからは、どんなパウンド型がこの生地に合うのか、よりおいしそうに素敵に見えるのかと、私なりの好みが出てきたけれど、
でも、型は、一つ、二つあれば、いろいろなパウンドケーキが作れます。
パウンドケーキをフランスでは、カトルカール、ケーク、
ガトー・ド・ボワイヤージュ（旅行用のお菓子）と呼んだりします。旅のお菓子。
初めてこの言葉を知ったとき、なんて素敵 !　と思ったものです。日持ちがするという意味からきているのでしょう。

はじめに
そう。パウンドケーキは、変化を楽しみながら、ゆっくり味わえるのが魅力です。
夏は室温が高いから、やわらかく感じる。冷やしたらおいしい場合もあるので、試してみて、好きなかたさを見つけ出し、違ったおいしさが生まれます。
冬は寒いので、ぐっと生地がしまり、かたく感じます。
だから、おやつには焼きたてを厚めに切って食べたり、
寒い朝の朝食には、カリッとトースターで焼いてもいいんです。
寒いと熟成が遅い場合があるので、最後の一切れが一番おいしいこともあります。
お菓子の第一印象。自分にとって大事にしていることの一つです。
一口、口に入った途端に、これ、おいしい ! と思えるようなお気に入りを。また食べたいと印象に残るようなパウンドケーキを。
おいしくできたから、半分は、あの人にも食べてもらいたいと思うような味を。
パウンドケーキは幸せを分けられる、愉しさのあるお菓子です。

田中博子

目次

プレーンとアレンジ
ココア
抹茶
コーヒー
レモン
オレンジ
バナナ
かぼちゃ
にんじん
栗〔ほか〕

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