調理科学×肉の事典
発売日：2019年4月
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商品説明
牛肉・豚肉・鶏肉・羊肉・馬肉ｅｔｃ．食肉の品種と部位事典３０６。
【芸術生活／家事】肉をおいしくたべる調理科学を徹底取材。食肉の組織、たんぱく質、温度変化などビジュアルでわかりやすく解説し、さらに肉マニアによる極上肉料理のレシピを牛肉、豚、鶏など種類別に紹介。巻末には肉の事典を掲載し、肉に関するすべてが一冊でわかる大事典。(「近刊情報」より)
目次
１ おいしさを最大限に引き出す！食肉の組織と調理科学（食肉のおいしさはどこから来るのか
おいしさを左右する食肉の組織を知る
温度によって食肉の組織はどのように変化するのか ほか）
２ 超人気店シェフが徹底解説！肉マニア必見！肉の調理大実験（Ｍａｒｄｉ Ｇｒａｓの至福のステーキ大全
Ｌｅ Ｍａｎｇｅ‐Ｔｏｕｔの丸鶏ローストチキン
ｔｒａｔｔｏｒｉａ２９の最強ハンバーグ ほか）
３ 肉の種類別にすべてがわかる！食肉の品種と部位事典（牛肉の基本
豚肉の基本
鶏肉の基本 ほか）
商品詳細
- シリーズ名
- 食材事典シリーズ ＭＥＡＴ
- 出版社名
- 朝日新聞出版
- サイズ
- ２４ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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