おいしさと泡　はじける泡，はしゃぐ泡，重なる泡，沈黙の隙間

食べ物に特別な魅力を与える「泡」に着目。炭酸飲料やビールなど泡そのものを食べるものや、凍り豆腐やチーズのように製造過程でできる空洞を利用した食べ物など、「泡」が重要な役割を果たしている食品を紹介する。

目次

第１章　おいしさと泡
第２章　泡のある飲み物
第３章　飲み物の泡立て
第４章　クリームの泡立て
第５章　凍結脱水を利用した多孔質構造
第６章　その他の多孔質構造
第７章　困る泡、邪魔な泡、役に立つ泡

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