おいしく食べる食材の手帖　簡単な知識とコツで料理上手になる！！

さっと湯通しするときのこ本来の味が出る。トマトのうまみ成分は昆布と同じ。卵焼きはだしなしがおいしい。マヨネーズに合う野菜と合わない野菜がある。肉料理のコツは６５〜８０℃の秘密ゾーンで加熱。塩は通訳となり「味の道」を作る。ポテトサラダは温かいほうがおいしい。ひいきの肉屋、魚屋をもつ。ステーキは出し入れして焼くのが成功の秘訣。刺し身をおいしく食べるには切り方が決め手。一尾の魚は皮と目で鮮度を見る。にんじんは芯が小さいものを選ぶ。おにぎりはにぎらない。ごはん粒同士をふわっと結ぶ。きゅうりはさっと炒めると生とはひと味違うおいしさに…食材それぞれに合わせた使い方、調理法。

東京・南麻布「分とく山」総料理長の野崎洋光が、料理の知恵やコツを披露。取り上げる食材は、日ごろ、よく手にする野菜や肉、魚介、卵、米、調味料など。じつは料理は簡単なのだということに気づき、料理が楽しくなる本。

目次

野菜（アスパラガス
キャベツ
小松菜・ほうれん草　ほか）
肉・卵（豚肉
牛肉
鶏肉　ほか）
魚介（あじ
さんま
いわし　ほか）
米

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