京料理人,四百四十年の手間: 「山ばな 平八茶屋」の仕事

織田信長の安土築城と時を同じくして創業された京都屈指の老舗・山ばな平八茶屋。夏目漱石や北大路魯山人に愛された創業以来の名物・麦飯とろろ汁。料理とは「手間の文化」という二十代当主が「一子相伝」の精進の道を語る。

織田信長の安土築城の年に創業された京都屈指の老舗・平八茶屋．二十代当主が「一子相伝」の精進の道を語る．(「近刊情報」より)

目次

序章　四百四十年の商魂（わずか六年で焼失した天下城、四百四十年続く京の茶屋
交通の要所「山端」と鯖街道　ほか）
第１章　「京料理」は工夫と家業の文化（「京料理」と言われ出したのは戦後から
京料理は「水」が命　ほか）
第２章　山ばな平八茶屋の魂と暖簾（百年前もいまも平八茶屋は麦飯とろろ汁
革新は少しずつ、少しずつ　ほか）
第３章　当主としての試練が始まる（大人しいけれど、負けん気は強い
岐路の判断を仰ぐ―人生の師・伊達一郎先生のこと　ほか）
第４章　「生きる」を極め、「京料理」に尽す（「信号待ち」、初めての経験
「つくる」を接点に広がる縁　ほか）
終章　時流に迎合せず、時代に必要とされる料理をつくる（あたりを知る
自分が信じる料理をつくる　ほか）

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