サンダー・キャッツの発酵教室
サンダー・エリックス・キャッツ／著 和田侑子／訳 谷奈緒子／訳
発売日：2018年10月
- ISBN
- 978-4-9908637-1-5
- 著者情報
- キャッツ，サンダー・エリックス（キャッツ，サンダーエリックス）（Ｋａｔｚ，Ｓａｎｄｏｒ Ｅｌｌｉｘ）
ニューヨークタイムズ・ベストセラーに著書がリストされたこともある発酵リバイバリスト。発酵への強い興味が高じて料理、栄養学、ガーデニングへと関心が広がっている。２００１年に『サンダー・キャッツの発酵教室』を執筆したことがきっかけで、さらなる長編、『天然発酵の世界』（築地書館、２０１５年原書初版は２００３年発行）を上梓。同書とその後に出版された『Ｔｈｅ Ｒｅｖｏｌｕｔｉｏｎ Ｗｉｌｌ Ｎｏｔ Ｂｅ Ｍｉｃｒｏｗａｖｅｄ』（Ｃｈｅｌｓｅａ Ｇｒｅｅｎ、２００６年）や『発酵の技法―世界の発酵食品と発酵文化の探求』（オライリージャパン、２０１６年）とともに世界中で無数のワークショップを開催し、発酵の技法を広い範囲で復活させることに尽力している。テネシー州の田舎に暮らす、独学の実験主義者。ニューヨーク・タイムズ紙から「アメリカの食シーンにおける、奇想天外なロックスターのひとり」と呼ばれる。料理界のアカデミー賞ともいわれるジェームズ・ビアード賞をはじめ多数の賞も受賞
和田 侑子（ワダ ユウコ）
ｆｅｒｍｅｎｔ ｂｏｏｋｓ運営者、翻訳家
谷 奈緒子（タニ ナオコ）
南カリフォルニアスタイル・ブリトー店「カクタスブリトー」店主。ポートランド「マイクロコズム・パブリッシング」正規日本代理店もつとめる。ビル・ダニエル展「ＴＲＩ‐Ｘ‐ＮＯＩＳＥ」ほか、イベント主催も多数
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商品説明
アメリカ発酵カルチャーのリーダーでありジェームズ・ビアード賞（料理界のアカデミー賞）受賞者でもあるサンダー・エリックス・キャッツが、ポートランドのＺＩＮＥ専門出版社「マイクロコズム・パブリッシング」からリリースした歴史的ＺＩＮＥの日本語版、ついに登場。名著『発酵の技法』『天然発酵の世界』の原点！
目次
ザワークラウト
味噌
甘酒
サワードウ・ブレッド
インジェラ
エチオピアの蜂蜜酒
ビネガー
ヨーグルト
タラとケフィア
バターミルク〔ほか〕
商品詳細
- 出版社名
- ｆｅｒｍｅｎｔ ｂｏｏｋｓ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
- 原題
- 原タイトル：ＢＡＳＩＣ ＦＥＲＭＥＮＴＡＴＩＯＮ
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