肉好き (プレジデントムック)

肉好きに捧げる、肉好き12人衆による感動レシピ48

★これぞ王道。肉を焼く ステーキとローストビーフ。
最高の肉を焼くということ 和知 徹 「マルディ グラ」オーナーシェフ
永遠のローストチキン 坂田阿希子 料理研究家

★油脂こそ命! とんかつも! ラフテーも!
“豚&脂"好きに妥協なし。
名店「すぎ田」に学ぶ、とんかつの極意
沖縄のおばあ直伝。新時代のラフテー
本格コンフィ大活躍! 坂田阿希子 料理研究家
鴨のコンフィ/鴨のコンフィのリエット/鶏レバーのコンフィ/豚バラ肉のコンフィ

★挽き肉料理が大好きだ!
肉肉しいミートソース 中村直行 「オステリア ナカムラ」オーナーシェフ
食いしん坊のミートパイ 坂田阿希子 料理研究家
納得のハンバーグと無敵のステーク・アッシェ 上田淳子 料理研究家

★ラムの楽しさに開眼!
骨付きラムをロゼ色に焼く 比留間光弘 「ル コック」オーナーシェフ
赤と白の仔羊の煮込み 上田淳子 料理研究家
ラムのナヴァラン/アイリッシュ・シチュー
「羊香味坊」の仔羊料理 梁 宝璋 「羊香味坊」店主
ゆで羊/ラムスープ/ラム肉ねぎ炒め/ラム肉クミン炒め/ラムチョップ香り焼き

★手づくりのお楽しみ
叉焼 小林武志 「御田町 桃の木」オーナーシェフ
パテ・ド・カンパーニュ 上田淳子 料理研究家
ホワイトロースハム 楠田裕彦 「メツゲライ クスダ」オーナーシェフ

★綴じ込み付録
肉で呑む。
酒肴家のとっておき肉つまみ 稲垣知子 酒肴家

★さらなる深奥の世界へ
あなたの知らないラードの世界 ホルトハウス房子 料理研究家
豚と牛のしょうが焼き コウ ケンテツ 料理研究家
冷めてこそ旨い「かつサンド」 飯島奈美 フードスタイリスト

★日本全国「おすすめ肉」案内

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