あたらしいチーズケーキ はじめて出会う味、配合、素材使い
発売日：2019年1月
- ISBN
- 978-4-259-56602-9
- 著者情報
- 田中 博子（タナカ ヒロコ）
調理製菓専門学校卒業後、洋菓子店勤務、藤野真紀子氏のアシスタントを経て渡仏。フランス・アルザス地方の「メゾン・フェルベール」のクリスティーヌ・フェルベール氏のもと、アルザス地方伝統の菓子やジャム作りを学ぶ。帰国後は福岡県を拠点に、お菓子教室やイベントなどを行う
吉野 陽美（ヨシノ アキミ）
東京・西荻窪のベイク専門店「エイミーズ・ベイクショップ」オーナー。ベイカー。学生時代に訪れたニューヨークでアメリカンベイクの世界に魅了され、以来、年に数回はニューヨークに足を運ぶ。ル・コルドン・ブルー東京・代官山校でも製菓を学び、開業
中川 たま（ナカガワ タマ）
神奈川県・逗子で暮らす。自然食品店勤務後、ケータリングユニット「にぎにぎ」を経て、２００８年に独立。地元・逗子を中心にイベントやワークショップも開催
鶴見 昂（ツルミ タカシ）
神奈川県出身。大阪あべの辻調理師専門学校で調理の基礎を学び、都内でパティシエとして勤務の後、友人と始めたケータリングで作るお菓子が人気を集める。２００８年より東京「Ｃａｆ´ｅ Ｌｉｓｅｔｔｅ」などで料理やお菓子などフード部門全般のプロデュースを手掛ける。現在は熊本「ＦＬＡＶ´ＥＤＯ ｐａｒ ＬＩＳＥＴＴＥ」で店に立つ
長田 佳子（オサダ カコ）
レストラン、パティスリーなどで修業を積み、オーガニックカフェでキッチンシェフを務める。「ＰＬＡＩＮ ＢＡＫＥＲＹ」での開発・製造を経て、現在は店舗などを構えず、お菓子教室や出張形式での喫茶イベントに取り組む
今井 ようこ（イマイ ヨウコ）
製菓学校を卒業後、（株）サザビーに入社し、アフタヌーンティー・ティールームの商品企画・開発を担当。その後、独立。現在はメニュー開発、パンやケーキの受注を行うほか、マクロビオティックをベースにした料理教室「ｒｏｏｆ」を主宰。東京・世田谷「ＳＴＯＣＫ ＴＨＥ ＰＡＮＴＯＲＹ」などでもレッスンを行う
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商品説明
無限に広がる、チーズケーキワールド！気鋭のパティシエ・菓子研究家・ベイクショップが提案する食感、見た目もあたらしい、とっておきのレシピ。
定番人気のお菓子・チーズケーキを
人気のお菓子研究家やパティシエたちが
今までにない味、配合、見た目、素材の組み合わせに挑戦!
個性あふれるレシピの競演です。
季節のフルーツを組み合わせたものやスパイシーなもの、
乳製品を使わないものまで、
あたらしいチーズケーキの世界が広がります。
◎もくじ◎
田中博子さんのレアチーズケーキ
くるみのクランブルレアチーズケーキ、いちじくのティラミス ほか
吉野陽美さんのニューヨークスタイルのチーズケーキ
ニューヨークチーズケーキ、ブラウニーボトムチーズケーキ ほか
中川たまさんのフレッシュフルーツのチーズケーキ
りんごのタタンチーズケーキ、みかんのフォンテーヌブロー ほか
鶴見 昂さんのスパイスとハーブのチーズケーキ
ミントチーズケーキ、シナモンチーズタルト ほか
長田佳子さんのいろいろなチーズを使ったチーズケーキ
パルミジャーノのベイクドチーズケーキ、ゴルゴンゾーラのスフレ ほか
今井ようこさんの乳製品を使わないチーズケーキ
豆腐のチーズケーキ、バナナチーズクリームタルト ほか
定番人気のお菓子・チーズケーキを
人気のお菓子研究家やパティシエたちが
今までにない味、配合、見た目、素材の組み合わせに挑戦！
個性あふれるレシピの競演です。
季節のフルーツを組み合わせたものやスパイシーなもの、
乳製品を使わないものまで、
あたらしいチーズケーキの世界が広がります。(「近刊情報」より)
目次
１ 田中博子さん（ｃｒ´ｅａ‐ｐ＾ａ）のレアチーズケーキ
２ 吉野陽美さん（Ａｍｙ’ｓ Ｂａｋｅｓｈｏｐ）のニューヨークスタイルのチーズケーキ
３ 中川たまさんのフレッシュフルーツのチーズケーキ
４ 鶴見昂さん（ＦＬＡＶ´ＥＤＯ ｐａｒ ＬＩＳＥＴＴＥ）のスパイスとハーブのチーズケーキ
５ 長田佳子さん（ｆｏｏｄｒｅｍｅｄｉｅｓ）のいろいろなチーズを使ったチーズケーキ
６ 今井ようこさん（ｒｏｏｆ）の乳製品を使わないチーズケーキ
商品詳細
- 出版社名
- 家の光協会
- 対象年齢
- 一般
- 著者コメント
- ◎鶴見 昂
神奈川県出身。大阪あべの辻調理師専門学校で調理の基礎を学び、都内でパティシエとして勤務の後、友人と始めたケータリングで作るお菓子が人気を集める。2008年より東京「Cafe Lisette」などでお料理やお菓子などフード部門全般のプロデュースを手がける。現在は熊本「FLAVEDO par LISETTE」で店に立つ。その繊細かつ大胆なデザートが魅力。著書に『Cafe Lisetteのお菓子』(エンターブレイン)がある。
◎長田佳子
レストラン、パティスリーなどで修業を積み、オーガニックカフェでキッチンシェフを務める。「PLAN BAKERY」での開発・製造を経て、現在は店舗などを構えず、お菓子教室や出張形式での喫茶イベントに取り組む。「foodremedies」の屋号は、甘いものは体に悪いものではなく、人を癒すものになってほしい、そんな思いから。素材を厳選してのお菓子作りに定評がある。著書に『foodremediesのお菓子』(地球丸)がある。
◎今井ようこ
製菓学校を卒業後、(株)サザビーに入社し、アフタヌーンティー・ティールームの商品企画・開発を担当。その後、独立。現在はメニュー開発、パンやケーキの受注を行うほか、マクロビオティックをベースにした料理教室「roof」を主宰。東京・世田谷「STOCK THE PANTORY」などでもレッスンを行う。著書に『ふんわり、しっとり 至福の米粉スイーツ』(家の光協会)など多数。 - フォーマット
- 単行本
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