おうちで作れる 台湾小麦粉料理 本場のプロがやさしく教える
発売日：2018年12月
- ページ数
- １９１ｐ
- ISBN
- 978-4-418-18329-6
- 著者情報
- 周 清源（シュウ セイゲン）
小麦粉料理界に入って４０年以上のキャリアを持つ、人間国宝的存在。長年、台湾の麺料理・粉料理の技能検定委員を務め、中国文化大学の教師でもある、誰もが認める台湾の粉料理界のトップ指導者。１９８５年から２００８年まで、アメリカ小麦粉協会の中国粉料理顧問として、タイ、マレーシア、インド、シンガポール、韓国、日本などでの講習会なども行う。２０１６年、満を持して『國賓級大師的中式麺食聖經』を出版
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商品説明
台湾で粉料理のバイブルともされる書籍の日本語翻訳版！ 台湾にはたくさんの粉料理があります。ぎょうざやしゅうまい、肉まん、ショーロンポーなど日本人になじみ深いものから、猫の耳の形をした麺や肉そぼろを挟んでたべるパン、カレー味のパイなどツウ好みのものまで、バリエーションがさまざま。この本では、台湾の粉料理界で人間的国宝の周清源シェフが６１品をていねいに教えます。すべて作り方は、フルプロセス写真でご説明。小麦粉はすべて１００グラム。周シェフがご家庭で簡単に、失敗なく作って欲しいと考え抜いたレシピが詰まっています
台湾で粉料理のバイブルともされる書籍の日本語翻訳版。ぎょうざやしゅうまいなど日本人になじみ深いものから、猫の耳の形をした麺やカレー味のパイなどツウ好みのものまで、台湾の粉料理界で人間的国宝の周清源シェフが６１品をていねいに紹介する。
目次
第１章 水で練る生地を使って（水で練る生地とは？
水ぎょうざ ほか）
第２章 ふくらむ生地を使って（ふくらむ生地とは？
基本のマントウ ほか）
第３章 折り込みパイ生地を使って（折り込みパイ生地とは？
菊花形のパイ ほか）
第４章 シャオビン（シャオビンとは？
基本のシャオビン ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 世界文化社
- サイズ
- ２６ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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