ご飯の炊き方を変えると人生が変わる

ご飯は「水で煮る」だけのシンプルな料理。原則に戻ると、手早く（最短９分）、炊飯器で炊くよりはるかに美味しいご飯が炊き上がる。炊飯の基礎〜応用〜コツまでの詳細と、一汁一菜の基本となる出汁の引き方、毎日のおかずレシピを紹介。「ご飯」についての先入観を裏切る炊飯革命へ。

蓋をせずに強火で炊く。途中で蓋をする。最後に火を弱める。
11分で劇的に美味しいご飯が味わえる驚きの炊飯術と和食の極意を伝授。

・ご飯は「水で煮る」だけのいたってシンプルな食べ物。
・原則に戻ると、炊飯器で炊くよりはるかに簡単で早く美味しいご飯が炊き上がる(最短9分)。
・炊飯の基礎~応用~コツまでの詳細と、一汁一菜の基本となる出汁の引き方、
毎日のおかずのレシピ(20品)を紹介。

Q:ごはんは土鍋で炊くの?
A:土鍋はあまり良い道具ではありません。
台所にあるどんな鍋でもこの方法で炊けます。

Q:甘くてもちもちのご飯が美味しいの?
A:甘さと粘りを出さずに炊きますが
甘くてもちもちと言われます。

Q:では、どんなご飯が美味しいの?
A:粒立ちがくっきりしていて、一粒一粒を噛み締めることが
できながらも、中がふっくらとしているご飯です。
本書の炊き方でそのご飯が味わえます。

目次

序章　まずは炊いてみましょう
第１章　柾式炊飯術　基本編
第２章　柾式炊飯術　応用編
第３章　柾式出汁取り術
第４章　ごはんの料理　ごはんのおかず
第５章　美味しいとはどういうことか

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