これで差がつく! 本格そば打ち 上達のコツ50 改訂版 (コツがわかる本!)「改訂版」

そば道の極意を写真でわかりやすく説明します！究極の手打ち蕎麦を目指す！重点ポイントを徹底解説！

★　究極の手打ち蕎麦を目指す！　重点ポイントを徹底解説！　

★　そば道の極意を写真でわかりやすく解説します！　

★　そば道
＊　一　そばについて知りつくす
＊　二　そば打ちを極める
＊　三　最高のつゆをつくる
＊　四　そばの境地を広げる　変わりそば・そば料理
＊　五　もっとそば道を極める！　

★　そば打ちの楽しさと奥深さを知るための「コツ」を満載！　


◆◇◆　主な目次　◆◇◆


☆そば道　その一　そばについて知り尽くす
＊コツ１　木鉢にこだわる
打ち手の体格や打つ量によって木鉢の大きさを変えることがコツだ！　
＊コツ２　めん棒にこだわる
棒の材質、長さなどをしっかりと見極めるのがコツだ！　
＊コツ３　包丁にこだわる
中心から手元側に重心がある包丁を選ぶのがコツだ！　
・・・など全１４項目

☆そば道　その二　そば打ちを極める＜二八そば〜生粉打ち＞
＊コツ１５　「水回し」を極める
上手な「水回し」が、おいしいそばを作るコツだ！　
＊コツ１６　「１回目の水回し」を極める
手の動きは大きく、水回しは均一にするのがコツだ！　
＊コツ１７　「２回目の水回し」を極める
２回目の水回しと混ぜ加減がそばをおいしくするコツだ！　
・・・など全１６項目

☆そば道　その三　最高のつゆを作る
＊コツ３１　そばつゆを知る
「つゆ」とは十人が作れば、十通りの味がするものだと知るのがコツだ！　
＊コツ３２　そばつゆを作りこむ　返しのコツ
返しは、約１週間寝かせて醤油の生臭さを消すことがコツだ！　
＊コツ３３　そば梅雨を作りこむ　合わせのコツ
そばつゆに仕上げるときは、絶対に煮立てないことがコツだ！　
・・・など全６項目

☆そば道　その四　そばの境地を広げる　変わりそば・そば料理
＊コツ３７　変わりそばを作る　更科そばを打つコツ
更科粉で打てるようになれば上級者。湯練りでつないでいくのがコツだ！　
＊コツ３８　「変わりそば（抹茶切り）」を極める１
抹茶を均一に混ぜるには、事前に芯粉と合わせておくことがコツだ！　
＊コツ３９　「抹茶そば（抹茶切り）」を極める２
２回目の水回しは、ていねいに慎重に行うことがコツだ！　
・・・など全７項目

☆そば道　その五　もっとそば道を極める！　
＊コツ４４　段位認定制度を知る１
そば打ちの腕前を高めるには段位認定を利用するのがコツだ！　
＊コツ４５　段位認定制度を知る２
段位認定審査に合格するためには実施基準を理解することがコツだ！　
＊コツ４６　段位認定制度を知る３
手洗いなどの衛生面に気を遣うのが合格するコツだ！　
・・・など全７項目


※本書は２０１３年発行の『これで差がつく！　本格そば打ち　上達のコツ５０』の情報をもとに加筆・修正を行ったものです。(「近刊情報」より)

目次

１　そばについて知り尽くす（そば打ちの楽しさと奥深さを知るための「コツ」を満載！
木鉢にこだわる―打ち手の体格や打つ量によって木鉢の大きさを変えることがコツだ！
めん棒にこだわる―棒の材質、長さなどをしっかりと見極めるのがコツだ！　ほか）
２　そば打ちを極める（二八そば〜生粉打ち）（「水回し」を極める―上手な「水回し」が、おいしいそばを作るコツだ！
「１回目の水回し」を極める―手の動きは大きく、水回しは均一にするのがコツだ！
「２回目の水回し」を極める―２回目の水回しと混ぜ加減がそばをおいしくするコツだ！　ほか）
３　最高のつゆを作る（そばつゆを知る―「つゆ」とは十人が作れば、十通りの味がするものだと知るのがコツだ！
そばつゆを作りこむ　返しのコツ―返しは、約１週間寝かせて醤油の生臭さを消すことがコツだ！
そばつゆを作りこむ　だしのコツ―厚削りの削り節を２種類使い、じっくりと煮詰めるのがコツだ！　ほか）

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