スパイス生活

スパイス＆スパイスカレーの魅力を伝える入門書。

スパイスカレー全盛時代の入門書

インドアメリカン貿易商会の3代目にして、日印混合料理集団「東京スパイス番長」主宰のシャンカール・ノグチ氏が、いま話題沸騰中のスパイス&スパイスカレーの魅力を伝える一冊。インド・パンジャブ地方出身の祖父の代からノグチ家に伝えられてきた定番スパイス料理や、インド各地方を代表する、鮮烈でフレッシュなスパイスカレーのレシピを大公開。人気インド料理店に学ぶスパイスの使い方、スパイスの混ぜワザ、食材との合わせワザ、知っておきたい基本のスパイス図鑑まで、スパイスのある暮らしの楽しさを余すところなく紹介します。


── スパイスカレーを作りたい! スパイスがどういうものか知りたい! そう思ったとき、いつでもこの本を開いてください。難しく考えるよりも、まずは気軽に試してみること。 ── スパイスは楽しい。そして、料理は楽しい。スパイスは、料理の幅を広げてくれる友達なのです。

─ はじめにより

目次

１　ノグチ家のスパイスライフ（祖父はインドの革命家祖母は日本のインド料理名人
僕が受け継いだスパイスライフとビジネス　ほか）
２　スパイスライフのＡＢＣ（地図とデータと年表で見るスパイスの世界
スパイスって何！？　ほか）
３　スパイス図鑑（クミン
コリアンダー　ほか）
４　スパイス混ぜワザ合わせワザ（基本編　ミックススパイスの調合
応用編　ミックススパイス×ＢＢＱ）
５　ノグチ家のスパイス料理レシピ（３代目同士のスパイス対談―インド料理の“南北問題”とは？（シャンカール・ノグチ×ナイル善己）
東西南北インド料理マップ　ほか）

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