笠原将弘の和食 賛否両論 (ヒットムック料理シリーズ)

予約の取れないお店の秘伝レシピ、紹介します

恵比寿に本店を構え、オープンして14年たった今も「予約の取れない店」として人気の和食店、「賛否両論」。本書では、その「賛否両論」で実際に出されている料理のレシピを公開。ご自宅で、本格和食店の味を楽しんでいただけます。

賛否両論のマスター、笠原将弘のお店への思いや、コースで出される「料理の流れ」について解説。また、お店で実際に出されている料理のレシピを季節ごとに紹介しています。その料理は、

・秋鮭とれんこんの揚げまんじゅう
・湯葉しんじょう きのこのすり流し椀
・うなぎの飛龍頭
・大葉のシャーベット

など、料理屋ならではのアイディアが光る料理ばかり。

また、レシピは、和食店ならではのご家庭で手に入りにくい食材も含まれるものもありますが、「おきかえメモ」として、より身近な食材でのおきかえを提案しています。


特別な日の食卓や、毎日の食卓を少しグレードアップできる、レシピが満載の「名店の味」が詰まった一冊です。

予約の取れない和食店として有名な恵比寿・賛否両論。本書では、そのお店で実際に出されているメニューレシピを大公開。さらに、家でも作りやすいよう手に入りづらい素材については「おきかえメモ」にて、置き換えアイディアを笠原さんに教えてもらっています

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