玉ねぎ×ワタナベマキ=だし・うまみ: 玉ねぎブック (食の方程式)

玉ねぎは、料理における「だし」と「うまみ」の役割があります。

家庭に常備している人気食材に特化したシリーズ書籍第１弾。

煮込み、炒めもの、オーブン焼き…様々な料理になくてはならない「名わき役」である玉ねぎ。
煮込んでとろとろ、さっと炒めてシャキシャキ。
料理をおいしくしてくれる、その秘密は、玉ねぎにはだしやうまみがしっかり詰まっているということ。
上手に使えば、だし要らず！
そしてじつは、脇役だけでなく、ボリュームたっぷりの主役料理だって、簡単に作れるのです。

塩漬けして１週間置いただけの「発酵玉ねぎ」は、うまみが凝縮するので焼いた肉や魚にのせてソースに、
酢と水で漬けた「酢玉ねぎ」は肉と煮込めば身もやわらかに、魚介とマリネすれば酸味もまろやかなセビーチェに。
じっくり炒めた「あめ色玉ねぎ」は、オニオングラタンスープだけでなく、玉ねぎたっぷりのトロトロカレーやフリッタータ（イタリアの卵焼き）にも。
そして、玉ねぎドーナツやオニオンリング、オニオンキッシュ、オニオンケークサレ…などを収録した「玉ねぎスナックブック」の付録付き！

たっぷり食べて血液サラサラ。健康になれるだけでなく、短時間で料理をおいしくしてくれるという玉ねぎ。
本書では、脇役ではなく、主菜からスープ、ご飯ものまでの玉ねぎ主役料理を、約６０品紹介します。
(「近刊情報」より)

目次

玉ねぎ１つ、あったなら
１　玉ねぎ×漬ける＝だし・うまみ（発酵玉ねぎ
酢玉ねぎ
さらし玉ねぎ）
２　玉ねぎ×炒める＝だし・うまみ（あめ色玉ねぎ
さっと炒め玉ねぎ）
玉ねぎスナックブック
３　玉ねぎ×煮る蒸す＝だし・うまみ（煮玉ねぎ・蒸玉ねぎ）

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