きょうから、料理上手 コツがわかるから自信がつくきほんの10皿とアレンジ50
発売日：2018年11月
- ISBN
- 978-4-259-56598-5
- 著者情報
- 山脇 りこ（ヤマワキ リコ）
料理家。東京・代官山で料理教室「リコズキッチン」を主宰。雑誌、テレビ、ラジオなどで活躍中。グルマン世界料理本大賞２０１４で『昆布レシピ９５』がグランプリ受賞
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商品説明
料理に自信がない人は必見!
料理の基本を詰め込んだ10皿をくり返し作ることで、
いつの間にか料理の腕が上がります!
ていねいな解説とプロセスカット&イラスト入りだから、
はじめてでもおいしく作れます。
人気料理家・山脇りこさんの「おいしいのコツ」を知ったその日から、
あなたはもうお料理上手の仲間入り♪
◎１皿目 しょうが焼き
アレンジ：鶏むね肉のしょうが焼き／チキングリル ほか
◎２皿目 ハンバーグアレンジ：ミートボールのトマト煮こみ／鶏つくねの照り焼き ほか
◎３皿目 肉じゃが アレンジ：筑前炊き／豚と大根の炒め煮／野菜の一品炊き ほか
◎４皿目 いわしの梅煮 アレンジ：いわしのマスタード煮／さばの味噌煮 ほか
◎５皿目 麻婆豆腐アレンジ：麻婆なす／エビチリ ほか
◎６皿目 ポトフ アレンジ：チキンカレー／クリームシチュー ほか
◎７皿目 ほうれん草のごま和え アレンジ：ほうれん草とさつまいもの白和え ほか
■ビギナーズ向け料理教室「きょうから、料理上手」にご参加の皆さんからの声
◎Tさん(夫、お子さん2人、30代)
「ここで習ったハンバーグを作ったら、小学生の娘が大絶賛。誕生日にお友達を呼んで食べさせたい〜と。
これまで作っていたハンバーグよりカンタンだったのに。
今まで、料理をほめられたことがなかったので、涙が出そうになりました」
◎Mさん(40代、夫と両親)
「麻婆豆腐が、「〜の素」なしで、しかも、ぐっとおいしくなり、リクエストで2週間に3回も作りました。
なんでそうするか、がわかったので、勝手にアレンジしても上手に作れます。自家製中華の素も重宝しています」
◎Mさん(50代、夫、お子さん2人)
「これまでもごま和えとか和え物は作ってきましたが、まったく違うおいしさに。しかも、カンタン。
失敗するときと成功するときがあったのですが、どうして失敗するかがわかったので、もう失敗なしです」
◎Kさん(30代、夫と2人)
「30代後半で結婚して料理を始め、最初はまったくできなかったのですが、りこさんのレシピをくり返し作ることで変わってきました。
夫はしょうが焼きが好物になり、よくリクエストされます。1つでも得意料理があるってなんかうれしい」
◎Hさん(40代、彼と2人)
「この歳まで100%外食でしたが、さすがに身体にも良くないし、彼にも作ってあげたくなり、りこさんのレシピに出会いました。
とにかくわからないので、くり返しまじめに作ったら、煮物もハンバーグも餃子も、今ではレシピなしで作れます。
彼にもほめられ、気がついたら、料理好きになっていました」
【担当編集者より】
毎日のごはん作りに苦労されている方は多いことと思います。
わたし自身、2人の子どもを育てながら夫婦共働きの生活で、
料理を作るのがしんどくてなりませんでした。
そしてお恥ずかしい話、「料理の基本」を知っているようで
じつはほとんど知らずにここまで来てしまった…というのが実際のところです。
しかし、本書の制作を通して、確実に、料理に自信がついたと自負しています! !
本当に不思議なのですが、料理がラクに、楽しくなってきたのです。
それは、料理のコツとそれをする理由=理屈がわかったことで、
難しいと思っていた料理がじつはとてもカンタンなんだ…と実感できたからだと思います。
ハンバーグ、しょうが焼きは4コママンガ同様、子どもの誕生日に作ったらおいしー! と絶賛され(泣)、
麻婆豆腐と麻婆なすは夫に大変好評でした。
魚料理もレシピ通りに作ったらびっくりするほど簡単で、鮭のムニエル、ぶり照りも絶品でした。
料理に自信がない方、これでいいのかなぁと疑問に思っている方にとって、
本書はきっと、いや必ず、これまでにない気づきを与えてくれる一冊になるはずです。
料理上手の「りこさん」といっしょに、ぜひ日々の料理作りを楽しんでいただければ幸いです。
目次
１皿目 また作って！と言われる豚肉のしょうが焼き
２皿目 無敵のハンバーグ
３皿目 うちの十八番になる！肉じゃが
４皿目 臭みなし！ほめられるいわしの梅煮
５皿目 思い立ったら、絶品！麻婆豆腐
６皿目 簡単なのにごちそうポトフ
７皿目 野菜上手の！ほうれん草のごま和え
８皿目 パリッと元気なグリーンサラダ
９皿目 おかわり！したくなるわかめと油あげのみそ汁
１０皿目 はずさない鶏めし
商品詳細
- 出版社名
- 家の光協会
- 対象年齢
- 一般
- 著者コメント
- ●料理が苦じゃなく、楽しく上手になる近道
料理は、コツや理由(なんでそうするのか?)を理解したら、カンタンと感じるようになります。
レシピもよくわかるようになるし、そのうちレシピなんてなくても、
その日、その時食べたいものを気楽に作れるようになります。
ただ、そのコツや理由を理解するまで、ちょっとだけ、張り切ってやってみてほしいのです。
スキーやサーフィンでも、ある程度楽しめるようになるには、ちょっと最初に頑張ってみたほうがいいと聞きます。
すると、見えていなかった世界が開けると。料理も同じだと思うのです。
まず、あれこれやるよりも基本のおかずを何回も作ってみるとよいと思います。
そこで、この本をつくりました。
●どこの家にもある調理道具と調味料で、みんなの好きな味を。
この本の料理は、シンプルな調理法で、家にある道具と調味料(砂糖、塩、酢、しょうゆ、みそなど)で作ります。
味は、たくさんの人がおいしいと思う、「ストライクゾーンの広い」おいしさに。
凝った材料や、都心のおしゃれなスーパーにしか売っていないような食材は使わず、
サプライズがある意外な組み合わせでもない、みんなが好きなわかりやすい味にしました。
そして、インスタントものはできるだけ使わず、身体にも優しく、健康にも配慮した料理です。
この本では、まずはそんな“うちのごはん"に自信が持てることを目指しました。
地に足がついた料理、という感じでしょうか。
●意味のないことはやらない、必要なことはやる。プロセスはシンプルに。
私が教室をやったり、雑誌などでレシピを紹介していて感じているのが、
「昔から言われているからなんとなくやっている」プロセスが多いな、ということ。
今は、道具も進化していますし、科学の力で新たに判明したこともあります。
ですから本書では、理由のないことや、仕上がりにあまり影響がない作業は省いて、
おいしいゴールのために必要な手間だけをプロセスに落とし込みました。
その結果、手抜きではなく、カンタンになりました。
本書の料理を作ることで、面倒ならやらなくてもいいことなのか? 必ずやらないと仕上がりに大きく影響するのか?
見極める力も自然につきます。 - フォーマット
- 単行本
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- 本の帯に関して
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