「分とく山」野崎洋光 なぜ? からはじめる かんたん和食

健康的で長寿につながる、日本人の口に合って美味しい、ほっとする…と見直されている和食。
でも一方では、自分で作るとなるとおっくう、上手にできないという声も。
それは昔ながらの調理法のまま、「なぜ?」を考えずに作るから
と日本料理の名店「分とく山」総料理長・野崎洋光は指摘します。
本書は、常識とされている調理法を見直し、現代事情に合わせて、
正しい・美味しい・毎日作りたい家庭料理としての和食レシピを
野崎流料理哲学と解説付きで紹介。
調理の「なぜ?」がわかれば、料理作りがぐんと楽しくなるはず。

第1章 和食の基本と定番 ~調理法を見直せば
筑前煮、いわしの酢煮、鶏のパリパリ焼き、卵焼き2種、かつおのたたき、蓮根肉団子など

第2章 美味しい日々の食卓 ~カガクの視点で考えれば
和風ローストビーフ、鶏の竜田揚げ、いわしのつみれ汁、鯛の酒蒸し、きのこのホイル焼きなど

第3章 やっぱり、ごはんもの・汁もの
炊き込みごはん3種、ちらし寿司、親子丼、豚ばら粕汁など

第4章 季節の愉しみ、行事のこころ
おせち3品、七草がゆ、ぼたもち、冷や汁など

健康的で長寿につながる、日本人の口に合って美味しい、ほっとする…と見直されている和食。
でも一方では、自分で作るとなるとおっくう、上手にできないという声も。
それは昔ながらの調理法のまま、「なぜ？」を考えずに作るから
と日本料理の名店「分とく山」総料理長・野崎洋光は指摘します。
本書は、常識とされている調理法を見直し、現代事情に合わせて、
正しい・美味しい・毎日作りたい家庭料理としての和食レシピを
野崎流料理哲学と解説付きで紹介。
調理の「なぜ？」がわかれば、料理作りがぐんと楽しくなるはず。

第１章　和食の基本と定番　〜調理法を見直せば
筑前煮、いわしの酢煮、鶏のパリパリ焼き、卵焼き２種、かつおのたたき、蓮根肉団子など

第２章　美味しい日々の食卓　〜カガクの視点で考えれば
和風ローストビーフ、鶏の竜田揚げ、いわしのつみれ汁、鯛の酒蒸し、きのこのホイル焼きなど

第３章　やっぱり、ごはんもの・汁もの
炊き込みごはん３種、ちらし寿司、親子丼、豚ばら粕汁など

第４章　季節の愉しみ、行事のこころ
おせち３品、七草がゆ、ぼたもち、冷や汁など

目次

第１章　和食の基本と定番―調理法を見直せば（煮る
焼く　ほか）
第２章　美味しい日々の食卓―カガクの視点で考えれば（肉で一品
魚で一品　ほか）
第３章　やっぱり、ごはんもの・汁もの（ごはんもの
汁もの）
第４章　季節の愉しみ、行事のこころ（元旦／おせち３品―数の子・田作り・伊達巻き
七草／七草かゆ―残りごはんを使って　ほか）

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