トラスパレンテのパン哲学: 人気店のこだわりレシピと店づくり

中目黒の人気屋・トラスパレンテが貫く「パン哲学」を、作り方、品ぞろえ、経営などから徹底解剖！

イタリアのエッセンスをふんだんに取り入れ、オリジナリティあふれる数々のアイテムで人々を魅了する
東京・中目黒のパン店「トラスパレンテ」。
2008年の創業以来、右肩上がりの人気を誇り、現在、中目黒本店を含め8店舗を運営。
ますます拡大を続けています。

競争がますます激化するパン業界では、繁盛店になることはおろか、生き残るのはごく一握り。
そこには、パンの作り方、品揃えだけでなく、いかにお店をつくって運営するかといった多角的な視点が必要になり、
人気店にはそのすべてを考え抜いた“パン哲学”が貫かれています。

本書では、「トラスパレンテ」が誇る人気アイテムの変遷や同じレシピでも各店による違いを案内します。
店頭には1日約100種類のパンが並び、多くのパンを作るための生地に、種類や副材料の使い方、カフェスペースのあり方も紹介。

首都圏を中心に8店舗のパン屋を運営する同店の、いかに地域に根づく店舗を作るか、スタッフと一緒に働くこと、
リーダーとしての仕事内容も披露します。

「トラスパレンテ」のパンが好きな人はもちろん、現在パン業界に携わっている人、愛されるパン屋を目指す人にとっては
指南書ともなる1冊です。

イタリアのエッセンスをふんだんに取り入れた中目黒の人気パン屋・トラスパレンテ。
２００８年の創業以来、右肩上がりの人気を誇り、現在、本店を含め７店舗を経営、さらに拡大を続けている。

競争がますます激化する業界では、繁盛店になることはおろか、生き残るのはごく一握り。
そこには、パンの作り方、品ぞろえ、経営など多角的な視点が必要になり、
人気店にはそのすべてを考え抜かれた“パン哲学”が貫かれている。

本書では、トラスパレンテのパンの作り方、品ぞろえ、経営など多方面から徹底解剖。
１軒の店の魅力をあますことなく紹介。現在パン業界に携わっている人、
これから目指す人にとってはケーススタディが掲載された指南書となる。
(「近刊情報」より)

目次

◆　トラスパレンテの１日

Ｃｈａｐｔｅｒ＿１
◆　進化するパン？「トラスパレンテ」のスペシャリテ？
コンミエーレ／ガッティ／グラノ／パンカレ／ノーチウベッタ／ボンモメント／コルネッティ／アボカドとパストラミビーフのブリオッシュサンド／ブラットカスラのサンドイッチ／ビスコッティ／パウンドケーキ

Ｃｈａｐｔｅｒ＿２
◆　ひとつの生地を多彩なパンに展開させる
材料について
基本的なパンの作り方
「トラスパレンテ」で扱っているパン生地
さまざまなパンに展開させるために
パンドミ生地／バゲット生地／赤ワインのバゲット生地／カンパーニュ生地／ルヴァン生地／フォカッチャ生地／クロワッサン生地／パンオレ生地／ブリオッシュ生地／ヴィエノワ生地／リュスティック／ベーグル／イングリッシュマフィン／パート・シュクレ／マカロン／ジェノワーズ／スコーン／マフィン

Ｃｈａｐｔｅｒ＿３
◆　副材料とパンの口福なハーモニー

Ｃｈａｐｔｅｒ＿４
？◆　パンを楽しむ場、カフェスペース

Ｃｈａｐｔｅｒ＿５
？◆　愛されるパン屋であり続けるために

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。