魚屋三代目のうまい! 魚定番レシピ (エイムック 4169 ei cooking)

神奈川県厚木市で三代続く魚屋の三代目であり、人気料理ブロガーとしても活躍中の『魚屋三代目』、待望の新刊。
焼き物から煮物まで、この魚ならこの調理法がうまい！といえる、魚三代目おすすめの定番料理法が紹介されます。
それぞれに三代目ならではの魚の選び方から、下ごしらえ、調理のコツまで徹底収録。
塩焼き、ムニエル、ソテー、蒸し煮、味噌煮、揚げ物、南蛮漬など、いつも定番魚料理が、魚のプロ・魚屋三代目のレシピで、見違えるほどおいしく仕上がります。

魚を扱うプロならではのウマイ魚料理がいっぱい!
魚の缶詰レシピ、魚の栄養コラムも収録!

紹介する魚300種以上、10年以上にわたっておいしい魚の食べ方を自身のブログでも紹介してきた魚屋三代目。本書では、スーパーなどに並ぶ魚を見ても、その種類の多さや、辛口、甘塩など味の違いに戸惑い、メニュー選びに困ってしまうという悩みにこたえ、それぞれの魚に合うイチオシのレシピを公開。どの料理も、長年のお客さんとの対話やアドバイスから生まれたものばかり。さけならコレ! さばならこの料理と、間違いない魚の調理法とおいしい料理を紹介。三代目ならではの作りやすい定番から、新定番といえる新しい食べ方、さらには魚屋おすすめの裏定番まで収録。魚料理に迷ったらこの1冊です。美容、生活習慣病予防など、魚別の栄養情報も充実。

目次

INTRODUCTION
「魚の選び方、食べ方がわからない! 」にお答えします

Part1 これがうまい!
三代目の切り身魚定番レシピ

【さけ・サーモン】
サーモンのムニエル/さけのちゃんちゃん焼き
サーモンのたたき/さけのグラタン/さけのステーキ タルタルソース
さけの香草フライ/さけのじゃがバタ/さけのクリームパスタ
【さば】
さばのみそ煮/さばの竜田揚げ/さばサンド/しめさば
【かじき】
かじきの串焼き/かじきのカレー炒め
かじきの煮つけ/かじきのカツレツ フレッシュトマトソース
【ぶり】
ぶりの照り焼き/ぶりにら炒め/ぶりしゃぶ

【かつお】
手ごねずし/かつおの竜田磯辺揚げ/かつおのそぼろ
☆かつおのたたきで新定番レシピ
かつおりゅうきゅう/かつおのマリネ
【まぐろ】
まぐろの漬け丼/まぐろのから揚げ
ねぎとろユッケ/ねぎま鍋
【金目だい】
金目だいの煮つけ/金目だいのブイヤベース風煮込み
【さわら】
さわらの中華蒸し/さわらのおろし煮
【たちうお・銀だら】
銀だらのごまみそ焼き/たちうおの韓国風漬け焼き
【たい】
宇和島のたいめし/たいのアクアパッツァ
【たら】
フィレオフィッシュ・たらと野菜の黒酢あん
【かれい】
かれいのフリッター/かれいの煮つけ

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