麹パワーできれいになる 糀屋本店の幸せごはんレシピ (オレンジページブックス)

第1章 糀のこと。
こんなにすごい、糀のちから
・糀のちから1 基本調味料と置き換えられます
・糀のちから2 おいしさも健康もアップします
・今も変わらない、「手ごね」「手作業」にこだわりぬいた昔ながらの製法
・創業元禄二年。今に続く糀屋本店とは
・毎日のごはんをおいしくする 4つの糀調味料
塩糀/しょうゆ糀/甘糀/だし糀


第2章 糀調味料で簡単・おいしい! 妙峰さんの毎日のお総菜
■糀屋本店の「まかない発」人気レシピ5
鶏肉のしょうが焼き/座ぶとんハンバーグ/鶏肉と卵のさっぱり煮/なすのはさみ焼き/塩糀ぶり大根

■簡単なのに味が決まる 自慢のおかず
・にら豚もやし炒め
・ブロッコリーと鮭の蒸し炒め/鶏肉とねぎのピリ辛炒め
・野菜たっぷり回鍋肉
・えびといかの八宝菜風/揚げない酢豚 ・豆腐ステーキ
・焼きがんも/彩りいり豆腐

■もう一品にうれしい お手軽副菜
・トマトとアボカドのサラダ/キャベツ・きゅうり・なすの即席漬け
・にんじんのナムル/ほうれん草の白あえ/春菊のごまあえ
・にんじんのシリシリ風/きんぴられんこん/ピーマンのうまみ炒め
・野菜とベーコンのスープ/じゃがいものスープ/コーンスープ

料理を簡単・おいしくする、おなかから元気に・きれいになるなど、糀調味料の魅力が詰まった「糀屋本店」発のレシピ集。
(「近刊情報」より)

糀調味料で、料理のおいしさが広がる!

料理を簡単・おいしくする、おなかから元気に・きれいになるなど、糀調味料の魅力が詰まった「糀屋本店」発のレシピ集。
ご飯がすすむ毎日のおかずから、おもてなしにもうれしい華やかメニュー、
さらにオリジナルの糀調味料の作り方まで、〈糀パワー〉を発揮したレシピが満載です。

目次

第3章 糀調味料が大活躍 ひと皿ごはんとワンプレートメニュー
■パパッと完成、がうれしい 妙峰さんのひと皿完結ごはん
牛丼/塩糀焼きそば/シーフード焼きうどん/まぐろのポキ丼/ふわふわ卵のあんかけご飯

■「盛り合わせ」て、おいしくおしゃれに 定栄さんのワンプレートメニュー
《和風プレート》
白身魚の西京焼き風/白菜の浅漬け/豆腐としめじのかきたま汁
《アジアンプレート》
海南鶏飯/レタスと玉ねぎの香りサラダ/チキンスープ


第4章 糀調味料で魅力倍増 定栄さんのおもてなしメニュー
■ローストチキンでおもてなし
ハニーローストチキン/甘糀ディップ 野菜スティック添え/ジャーマンポテト風サラダ
■パエリヤでおもてなし
鶏肉と魚介のパエリヤ/スパニッシュオムレツ/エスカベッシュ
■手作りピザでおもてなし
ピザ・マルゲリータ


第5章 糀の自然な甘みを味わう おやつ&スイーツ
■妙峰さんの3時のおやつ
・煮あずきの白玉だんご
・さつまいもの黄金煮/豆腐入りパウンドケーキ

■定栄さんのとっておきスイーツ
・甘糀シャーベット ブルーベリージャム添え
・いちご豆乳プリン/甘糀クリームのコーヒーゼリー
・甘酒スコーン


【コラム:マル得糀ワザ】
●1●おいしいおかずになくてはならない ふっくら、つやつやご飯を炊きましょう。
・基本の炊き方
・とうもろこしの炊き込みご飯/しいたけの混ぜご飯

●2●糀の秘めた底力を初披露 「瞬間調理」に注目!
・瞬間キムチ/瞬間古漬け大根
・瞬間ラーメンスープ/焼き手羽先

●3●ひと皿ごはんにお役立ち 作り置き 糀納豆
・糀納豆そうめん/糀納豆チャーハン

●4●ブランチメニューにうれしい 万能 塩糀トマトソース
・煮込みハンバーグ/ラタトゥイユ

●5●ごちそうに香りを添える 作り置き にんにく塩糀
・トマトのブルスケッタ
・ローストビーフ/ボンゴレビアンコ

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