「アクアパッツァ」日高良実シェフが教えるイタリア魚介料理レシピ

シンプルでおいしい調理メソッドを一挙公開。旬を楽しむ、お魚イタリアン入門。基本の大定番メニューから最新スペシャリテまで９３レシピ。

【編集部からのコメント】
看板料理「アクアパッツァ」のレシピにも歴史あり!
日高シェフが日本で始めたときの材料と今の材料とは
大きな違いがあるそうです。以前は黒オリーブなど、お
いしい味が出るように様々な食材入れたそうですが、
「今はぐっとシンプル。健康志向ということもあります
が、材料の引き算も大切」と日高シェフ。とはいえ、こ
の料理、シンプルゆえに作り手によって同じ材料を用い
ても調理の違いが出るのだそうで、「僕の還暦パーティ
では歴代の調理チーフがアクアパッツァを競演。それを
食べ比べる機会がありましたが、本当に味わいがそれぞ
れ違って、誰がどれを作ったかというクイズも余興でや
りましたが、僕はなかなか当てられなくてね。だって全
部おいしいんだもの(笑)」

テレビや雑誌でもおなじみの、リストランテ「アクアパッツァ」の日高シェフは、日本の素材を使ってシンプル美味なイタリアンに仕立てるパイオニア。
若き頃の修行先の南イタリアで出会った魚料理「アクアパッツァ」に魅せられ、自身の店名とし、その料理自体、日本全国津々浦々で作られているのも、日高シェフの大きな功績でしょう。
そんな、日高シェフの愛してやまない、お魚イタリアンを保存版のレシピ集としました。
お刺身もイタリア式で調理して楽しめば、わが家の魚料理のレパートリーも広がります。
パスタもメインディッシュもイタリアンには魚好きの日本人にとっておいしい魅力がいっぱい。
本書はお魚イタリアン入門として、定番料理をマスターする第一章と、レパートリーが広がるオリジナルレシピの第二章、そのダブル構成でお届けします。
収録点数は９０レシピ！
イタリアンの調理メソッドでもっと魚好きに！
(「近刊情報」より)

目次

１章　シンプルでおいしく魚介が主役の定番イタリアン基本と応用（Ｃａｒｐａｃｃｉｏ
Ｉｎｓａｌａｔａ
Ｆｒｉｔｔｏ
Ｐａｓｔａ
Ｒｉｓｏｔｔｏ
Ｓｅｃｏｎｄｏ　Ｐｉａｔｔｏ）
２章　魚種別に旬を味わうリストランテ・アクアパッツァのオリジナル・レシピ（鯛・平目
鰯・鯖
鮪・鰆
笠子・目張
桜海老・白子
〓（かます）・伊佐木
金目鯛・鰺
秋刀魚・目梶木
穴子・太刀魚
烏賊・蛸
貝
海老
鰤・鱈
蟹）

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