見てわかる 和・洋・中の味つけ
発売日：2018年9月
- ISBN
- 978-4-405-09359-1
- 著者情報
- 川上 文代（カワカミ フミヨ）
中学３年から高校３年生までの４年間、池田幸恵料理教室で料理を学ぶ。大阪・あべの辻調理師専門学校卒業後、同校職員として１２年間勤務。その間、辻調理師専門学校・大阪校、フランスリヨン校、エコール・キュリネール国立校にてプロ料理人育成に勤める。フランス・リヨン校では初の女性講師となり、フランスの３つ星レストラン“ジョルジュ・ブラン”での研修も経験。１９９６年より渋谷区に、デリス・ド・キュイエール川上文代料理教室／レストラン主宰。辻調理師専門学校外来講師、各地で講演、雑誌、新聞などで活躍中
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商品説明
料理のおいしさは「味つけ」で決まります。
和食は「調味料の比率」、洋食は「ソース」、中華は「とろみと香り」が、それぞれ味の決め手となります。
本書は、和・洋・中ごとに、「おいしい味つけ」を見える化。
誰でも簡単においしく料理がつくれる法則を紹介します。
料理のおいしさは「味つけ」で決まります。
和食は「調味料の比率」、洋食は「ソース」、中華は「油と香り」が、それぞれ味の決め手となります。
本書は、和・洋・中ごとに、「おいしい味つけ」を見える化。
誰でも簡単においしく料理がつくれる法則を紹介します。
(「近刊情報」より)
目次
第１章 おいしい和の味つけ（和食の味つけの基本―味つけ次第でこんなに変わる
醤油を使った味つけ ほか）
第２章 おいしい洋の味つけ（洋食の味つけの基本―ソースを変えればこんなに変わる！
基本ソース ほか）
第３章 おいしい中華の味つけ（中華の味つけの基本―味つけ次第でこんなに変わる
便利なたれでバリエーションが増える ほか）
第４章 おいしい調味料使い（調味料使いの基本）
覚えておくと便利！料理の味つけ見本帖（和食
洋食 ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 新星出版社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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