オリーブのすべて
発売日：2018年6月
- ISBN
- 978-4-7821-0424-8
- 著者情報
- 横山 淳一（ヨコヤマ ジュンイチ）
医学博士。オリーヴァ内科クリニック院長。１９７３年千葉大学医学部卒業。東京慈恵会医科大学内科学（糖尿病・代謝・内分泌部門）教授を定年にて退任後、２０１３年に東京都世田谷区駒沢で糖尿病・栄養内科、代謝・内分泌領域専門のオリーヴァ内科クリニックを開設。オリーブの樹の恵みをライフスタイルの改善に生かす指導を行っている。日本糖尿病学会認定糖尿病専門医、指導医。日本内分泌学会認定内分泌代謝専門医。西欧文明の源流である地中海沿岸、とくにイタリアに健康・長寿食の原点を求めて研究中
松生 恒夫（マツイケ ツネオ）
医学博士。松生クリニック院長。１９８０年東京慈恵医科大学卒業、同大学第三病院内科助手。松島病院大腸肛門病センター診察部長を経て、２００４年１月より現職。日本内科学会認定医、日本消化器内視鏡学会専門医・指導医、日本消化器病学会認定専門医
鈴木 俊久（スズキ トシヒサ）
日清オイリオグループ株式会社食品事業本部・商品戦略部兼中央研究所上級主席。東北大学農学部にて金田尚志東北大学名誉教授に師事、１９８５年に同農学研究科博士課程前期課程を修了。同年、日清製油株式会社（現・日清オイリオグループ株式会社）に入社。同社研究所において主に食用油関連商品の開発を担当し、以後、研究企画、品質保証等の業務を経て現職に至る。２００２年１１月には国際オリーブオイル協会（現・国際オリーブ協会）より、オリーブオイル・テイスティングパネルのカンパニーパネル・スーパーバイザー認定を受けた
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商品説明
オリーブ樹は、地中海沿岸地域で４０００年を越える樹齢と推定される樹があり、その生命力に驚かされます。この生命力は、そのオリーブの実がもたらす恵みと共に、紀元遥か前より地中海に繁栄をもたらし西欧文明をはぐくんだ大きな源泉の一つと思われます。また国連旗にあるような平和の象徴としても大切にされています。いま、日本では、このオリーブの実から採れる「オリーブオイル」に需要が高まり、日本食との相性の良さや美容、認知症予防などへの効果に大きな注目が集まっています。本書は、地中海で育まれたオリーブの歴史から今日の栽培・利用・効果などを、オリーブに魅せられた執筆者らが存分に語っています。オリーブを知りたい方、栽培したい方、加工あるいは利用したい方など、ぜひご活用ください。
目次
第１章 オリーブとオリーブオイルの歴史
第２章 オリーブの生態と栽培
第３章 世界のオリーブオイルの生産と特徴
第４章 オリーブの品種と特性
第５章 オリーブオイルの製造
第６章 オリーブオイルの風味と官能評価
第７章 オリーブオイルの構成成分
第８章 オリーブオイルの健康増進効果と地中海食
特別寄稿 地中海オリーブ食文化と健康
商品詳細
- 出版社名
- 幸書房
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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