日本の味と心を伝える　英語でつくる和食

外国人に人気のレシピ１００品。だしのとり方や調味料など、和食のいろはを英語対訳で紹介。

■おいしく作れるレシピ
料理の工程を日英対訳でわかりやすく解説しています。料理に
不慣れな方や、海外の限られた食材でも上手に作れるコツを盛
り込みました。食材や器の知識も豊富に紹介していますので、
お土産にも喜ばれる1冊です。

A word from the chef

“Japanese cuisine” is a deceptively simple term, a
blanket genre for an array of dishes that range from
refined fare like tea-ceremony dishes and banquet food
to vegetarian items, sushi, tempura, unagi (eel), soba
noodles, udon noodles, and more.
With that diverse mix of tasty offerings, Japanese cuisine
has been drawing more and more people to Japan―and
fueling interest in what goes into the Japanese diet.
At our restaurant, Kappo Nakajima, it’s amazing how
many calls we’re getting from non-Japanese diners
looking to make reservations. It’s also amazing how
comfortable and enthsiastic they are about trying
traditional Japanese dishes―they’ll eat raw fish
without the slightest hesitation and use chopsticks like
they’ve been doing it for years.
Again, the thing about Japanese cuisine is its far-reaching
scope. It even spans borders, enthusiastically
incorporating ingredients and seasonings from Western-style food and Chinese cooking, and gives cooks
considerable freedom in deciding how to craft their
dishes. This book tries to incorporate as much of that
range as possible. You’ll find numerous recipes for
traditional Japanese food, of course, but you’ll also
see home-style dishes―some with foreign
ingredients―that have found a niche in the Japanese diet.
There are so many different approaches you can take to a single
dish. This book is just a collection of my personal
approaches, not a definitive rulebook. What’s more
important to me is that the book piques your interest in
Japanese food―as long as you have that curiosity, you’re
on your way to exploring and enjoying all that Japanese
cuisine has to offer.

目次

和食の基本
　基本の調味料
　味付けのコツ
　味の決め手　だし
　日本料理のおもてなし　ほか
CHAPTER1　代表的な和食
CHAPTER2　ご飯と汁物
　家庭ご飯の基本
　ご飯もの
　丼もの、麺
　汁物、鍋
CHAPTER3　おかず
　野菜のおかず
　卵のおかず
　肉のおかず
　魚のおかず
コラム
　和食器について
　器の選び方
　盛り付け方
　割烹中嶋と北大路魯山人　ほか

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