調理 保存 食べ方で 栄養を捨てない食材のトリセツ

余った○○は「干し野菜」に。○○は調理の直前に切る。○○は生と加熱で使い分ける…こうすれば『体にいい』コツ。

野菜や肉、魚の栄養をムダにしない「体にいい食べ方』を紹介する1冊。
食品の選び方、保存や切り方、加熱など。
レシピも満載。

毎日食べている肉や魚、野菜など、さまざまな食品の栄養をしっかりとれてムダに捨ててしまわない、
「体にいい食べ方」を紹介する1冊です。

同じ食品をとっても、その選び方、調理の仕方、保存の仕方などで体に及ぼす影響は大きく異なってきます。

そこで本書では食品の選び方、保存の仕方や切り方などの下ごしらえ、加熱の仕方などの調理、
さらには食べるタイミングや食べ合わせなど、目からウロコのコツを、
テレビや雑誌、講演会でも活躍する栄養学博士、管理栄養士の落合敏先生監修のもと、
最新のエビデンスにもとづいて見やすいオールカラーでお届けします。

また、そうしたコツを生かしたおいしく体にいいレシピも満載。

●余った〇〇は冷蔵よりも「干し野菜」がおすすめ
●〇〇は調理の直前に切ると栄養効果アップ
●〇〇は生と加熱で使い分ける
●〇〇は食べる20分前に食卓にのせると特効成分が倍増……など、
今日からすぐに試せる知恵とコツが満載です。

野菜や肉、魚の栄養をムダにしない「体にいい食べ方』を紹介する１冊。食品の選び方、保存や切り方、加熱など。レシピも満載。
(「近刊情報」より)

目次

１　栄養をしっかりとれる食べ合わせ
２　栄養いっぱいの食材選び
３　栄養を減らさない保存のしかた
４　栄養を捨てない下ごしらえ
５　栄養を失わない加熱のしかた
６　食べ方や食べるタイミングを変えるだけで栄養アップ

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