一からのパン作り

本書は、経歴50年のプロが一般家庭用に書き下ろした
「プロ並みのパン作りがわかるようになる、製パン初心者へのメッセージ書」です。

作り方は、あくまでもやさしく、楽をして、周囲を汚さず。
材料は、スーパーと自宅の台所のもので。
道具は、身近に手に入るもので代用する。
それでいて、成功や失敗のポイントは明快に解説する。

本書の強みは、ベースに科学的な「製パン理論」をおき、
応用に「伝承の技と勘」を足したレシピを、写真と著者がそばで話しかけるかのように説明する語りで展開しているところです。
プロとして応用展開するための計算式もところどころで紹介されています。

ここには10種類の生地から35アイテム展開を掲載していますが、
これだけできればパン屋のアイテムはほぼ網羅できる一冊です。

目次

１　基本のパン５種（テーブルロール
食パン
菓子パン
フランスパン
クロワッサン）
２　パン作りの材料（小麦粉
パン酵母
塩
砂糖
バター
卵
牛乳
水）
３　パン作りの作業（パン作りの道具
パン生地の仕込み（ミキシング）
発酵（一次発酵）
分割・丸め
ベンチタイム・成形
ホイロ（最終発酵）
焼成）
４　応用のパン５種（コーンパン
レーズンパン
ブリオッシュ
パン・ド・カンパーニュ
デニッシュペストリー）

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