焼肉の達人

焼肉で肉を黒焦げにした経験はありませんか?

◎生産者や焼肉店の努力で今、ほんとうに美味しい、素晴らしい肉を食べられるようになりました。
昔と違って、細かく部位も提供されて、食べ比べることで焼肉の新しい魅力に触れる事も多くなりました。

◎ただ、他の外食と違って、焼肉は自分で焼くことが多いにもかかわらず、ほとんどの読者は部位ごとの美味しい焼き方を学んだ機会がないことと思います。
せっかく生産者や焼肉店の努力によって提供された素晴らしい肉が、黒焦げになったりしたら、とっても悲しいことだと思います。
生産者や焼肉店さんも美味しく食べて欲しいはずです。

◎本書は、焼き方の知識がほとんどない方でも、肉本来の美味しさを十分に味わってもらうために、
レシピの手順のように、焼き方の手順を写真で紹介するようにしました。

◎また、後半では、著者が出会ってきた素晴らしい焼肉店を、オススメのメニューを紹介しながら、お伝えしています。
有名店から、まだあまり、知られていない実力店、高級店からコスパの良いお店まで、41店を紹介しました。
◎都内140店舗の焼肉店を訪問と独自研究、分析がこうじて、東洋経済オンライン等で連載。焼肉をこよなく愛する著者が書いた焼肉本のバイブルです。

左手に『焼肉の達人』、右手にトングをつかみ、肉を焼きましょう! ! !

WAGYU MAFIA PROGRESSIVE KAISEKI…堀江貴文氏と和牛商の浜田寿人氏が運営する会員制和牛割烹。
客の前で披露されるライブ磨きが圧巻

炭火焼肉なかはら…注文を受けてからの手切りカットは、職人技が光る!
肉の旨さを極限まで引き出す名店

焼肉しみず…肉の良さを引き出す焼肉しみずのカット、
味付け、食べ方を存分に味わう

肉匠堀越…見た目と喋りで肉好きがあふれ出る店主の技と
感性が繰り出す、おまかせ肉料理に舌鼓を

尾崎牛丸子屋…首都圏にもあった、幻の尾崎牛を一頭買い!
運が良ければレバーもハツも食べられる尾崎牛専門店

焼肉乙ちゃん…必須は大皿盛りのメニュー! 肉のボリュームと
美しさに衝撃、肉問屋直営プライスにも驚愕

焼肉すみ屋…ネクストブレイク間違いなしのブランド牛!
雪降り和牛・尾花沢を常時取り扱う、超希少な焼肉店

ほか全41店

目次

POINT1 ガスは端が強火、炭火は真中が弱火
POINT2 肉が汗をかいてきたらチラ見する
POINT3 肉のくっつき防止は、トングクロールとレモンのベタ塗りで解消
POINT4 肉の厚さによって億位置と焼き時間は変わる
POINT5 冷蔵肉(チルド)を対象として焼く
POINT6 部位によって焼き方は変わる! 10の焼きパターンをマスターしよう
1.さっと油溶かし焼き 2.しゃぶしゃぶ焼き 3.さらっと肉焼き 4.網目しっかり焼き 5.ごっそりまとめ焼き 6.ローリング巻き巻き焼き 7.片面サンド焼き 8.6面体焼き 9.コロコロ転がしフランベ焼き 10.巨大肉のまるっと全部焼き

21部位+3つのスペシャルな焼き方
部位別 美味しい焼き方教えます! !
1.薄切りタン 2.厚切りタン 3.クリミ 4.ウチモモ 5.ナカニク 6.ランプ 7.ヒレ 8.カイノミ 9.イチボ 10.トモサンカク 11.ザブトン 12.ミスジ 13.ササバラ 14.サーロイン 15.三角バラ 16.リブ芯 17.ネギタン塩 18.並カルビタレ 19.ザブトンローリング巻き巻き 20.ハラミ 21.シマチョウ 22.マルチョウ 23.ギアラ 24.ミノ

達人・激オススメの焼肉店41店
CROSSOM MORITA…六花界グループの最高峰、一度でいいから行ってみたい!
焼肉屋を超えた新感覚劇場型肉懐石

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