健康寿命を延ばす高齢者の栄養と食事

低栄養を予防する！タンパク質などの上手なとり方。食べやすい料理の工夫。かむ力・飲み込む力の鍛え方。虚弱（フレイル）予防チェックシート掲載。

近年、高齢者の「低栄養」が問題になっています。
歳をとるにつれて「かむ力・飲み込む力」が弱くなり、入れ歯になって食べづらくなる人もいて、食事量が減ったり食欲が低下したりすることが「低栄養」の原因です。
また、「粗食がいい」というのも間違った考え方で、むしろ高齢者は、積極的にタンパク質（肉や魚）を摂取し、必要な栄養素をバランスよくとることが大切です。
やせている人より少し太めの人のほうが長生きしているという調査結果もあります。
本書では、高齢者の体の変化、必要な栄養素、かみやすい・飲み込みやすい食事の工夫、かむ力・飲み込む力をつける体操など、低栄養を防ぐための基礎知識をレシピとともにわかりやすく解説しています。
栄養素は細かく計算するのではなく、１日のうちに１０種類の食品群（肉、魚介類、卵、大豆・大豆製品、牛乳・乳製品、緑黄色野菜、海藻類、いも類、果物、油脂）をとることを目標にし、低栄養を防ぐ提案をしています。
後半では、栄養や食べやすさを工夫したレシピを紹介しています。
また、本書掲載の「虚弱（フレイル）予防チェックシート」では、栄養や体力、生活環境に関する項目があり、今の自身の状況を確認することができ、健康寿命を延ばすことに役立つものとなります。

目次

１　高齢者の栄養で大切なこと（健康長寿はどうすれば手に入る？
栄養状態は生存率にも影響する　ほか）
２　健康長寿へ向けた食生活（低栄養を防ぐ食事のポイント
さまざまな食品から多種類の栄養をとる　ほか）
３　健康長寿を支えるかむ力・飲み込む力（かむ力の低下は低栄養のサイン
かんで飲み込む仕組み　ほか）
４　食べやすくておいしい主菜と作りおきおかず（この本のレシピの特徴と見方
１日の献立をたててみましょう　ほか）
５　食べやすくておいしい副菜、主食、汁物、ジュース（ホットサラダ
小松菜とちくわの酢みそあえ　ほか）

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