燻製の基本 改訂版 (エイムック 4106)「改訂版」

いつもの食材が手軽に大変身！初級から上級まで、燻製レベルに応じて永く愉しめる保存版。

近年、テレビや雑誌、マンガなど、数々のメディアで燻製が取り上げられるようになり、
燻製は以前にも増して多くの方々が興味をもつようになってきました。燻製は、保存食という枠を飛び越えて、男の料理、アウトドア、それに酒好きたちのつまみ、さらには女性たちにも広がっていると感じています。レストランにも燻製が波及していて、燻製専門はもちろん、燻製料理を取りあつかうレストランもここ数年で増えています。それに燻製の道具もデザイン性の高いものが増えていて、燻製はさらに注目を集めていくことでしょう。
燻製器から燻される煙を愛でながら飲むお酒も幸せなひとときです。本書は、「燻製の基本」(2015年7月発刊)の改訂版です。前作に加えて、新規レシピが加わり、サイズが大きくなって、とても見やすくなっています。もちろん今回も、まったくの初心者でも失敗なく楽しめるように初級のレシピからスタートし、中級、上級とレベルアップしていく構成を踏襲しています。まずは気軽に自分のやりたいと思った燻製から一歩を踏み出してください。燻製はその素材の味を劇的に変えるインパクトがあります。一見難しそうと思う方もいるかもしれませんが、実際にはフライパンひとつではじめられるとっても手軽なもの。それに使う燻煙材のウッドやチップの種類によっても味は変わりますし、燻煙方法や時間でも変化します。自分の好きな味を追求する楽しさもあるんです。本書を活用して、是非燻製道の奥深き世界をあなたも探究してください。

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