手づくり絶品レトロパン 冷蔵庫でねかせるだけ! プロが教える
発売日：2018年2月
- ISBN
- 978-4-418-18300-5
- 著者情報
- 山〓 豊（ヤマサキ ユタカ）
ドイツ、フランスなどでパンとお菓子の修業、大阪あべの辻製菓専門学校の製パン教授を経て、福岡と熊本の「ジェラールミュロ」、大阪の「ブーランジェリー ブルディガラ」等でグランシェフを務める。２０１２年、ドイツ・ミュンヘンで行われた国際製パンコンクールｉｂａカップの日本代表監督。現在は、国内外で製パン指導を行っている
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商品説明
昔なつかしい。でも、味は今どき。あんパン、クリームパン、メロンパン…。基本の８種とアレンジ３７種をご紹介。
あんパン、クリームパン、メロンパン、コッペパン……昔なつかしい「レトロパン」は、子どもも大人も大好き。
家庭で作ってみたいパンのNo.1です。本書では、プロのパン職人が、定番のレトロパン8種をプロセス写真を多用して丁寧に教えます。
さらに生地や具をアレンジした37レシピもご紹介。
パン生地は一般の作り方よりもこねる時間が圧倒的に短く、まとまったら冷蔵庫やパーシャル室に入れておけば、
12時間~48時間以内ならいつでも焼くことができます。
基本の生地のこね方やあんの包み方など、動画が見られるQRコードつき!
目次
１ 「菓子パン」御三家（なにより“ふっくら、ふわふわ”（菓子パン生地の基本）
大納言和三盆の粒あんパン
クリームパン
メロンパン）
２ 絶品おかずパンとおやつパン（“ふわふわ”より“もっちり”（おかずパンとおやつパン生地の基本）
コッペパン
ミルクパン
ぶどうパン
揚げパン
ドーナツ）
商品詳細
- 出版社名
- 世界文化社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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