すべてはおいしさのために

小さな伝統菓子から、生菓子や、丸4日かけて仕上げるカヌレまで、数百種に及ぶ菓子のどれひとつ手を抜かないと自らに課して40年。家族、恋人、友だち、そして自分のために買って帰った人たちの幸せにほころぶ顔を夢見つつ、伝説の職人は街角の小さな店の厨房から、きょうも「おいしくて、甘い」菓子を生み出している。

1960年代、バタークリームのショートケーキが宝石に見えたという子供の頃の憧れを胸にフランスへ渡った若き日。パリでの菓子修業に加え、裾野に広がる地方の素朴な菓子との出会いが、著者の菓子作りの原点。一見地味な伝統菓子から、華やかな生菓子、丸4日かけて仕上げるカヌレまで、どの菓子も「思わず口元がほころぶ」おいしさ。「僕らの表現方法は、作る菓子がすべて」という、希有の職人の生き方が詰まった本です。

目次

１　フレジィエ
２　カヌレ・ドゥ・ジロンド
３　シュー・パリゴー
４　ボンボン・ショコラ
５　マカロン・ドゥ・ナンシー
６　プティ・フール・セック
７　オー・ボン・ヴュー・タン
８　ガトー・ピレネー
９　ゴーフル
１０　コンフィチュール
１１　コンフィズリー

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