美食家のための贅沢和食 大人気割烹が教える3ステップ極上レシピ

元祖世界一美味しい「卵かけトリュフご飯」の店「はらまさ」が伝授。自宅で作れる！簡単なのに傑作レシピ７３。一流の男が家でつまみたい！酒を呼ぶ和食満載。余らせがちないただきもの＆珍味、豪華食材がいつもと違う究極の一品に！

世界一美味しい“元祖・トリュフ卵かけごはん”の店が伝授する
自宅で作れる、簡単でおいしい“傑作レシピ”の数々！

家でも食べたい！　「トリュフごはん」　「ウニとローストビーフのキャビアのせ」　「フォアグラつゆ蕎麦」……

東京・曙橋にある和食店「はらまさ」。予約が取れない店として名を馳せてきました。人気の理由は、安心感のある定番の味付けによる和食でありかつ、食材の豪華さ、組み合わせの妙により、客に感動と驚きをもたらす料理にあります。

特製のゴマだれがあとを引く「鯛刺のゴマあえ」、京風のやさしい味付けの「菜っ葉とおあげさん」、小鉢の素麺にイクラ、ウニ、キャビア……痛風の敵たちが山盛りになった「贅沢素麺」。そして、トリュフやフォアグラ、蟹、松茸ｅｔｃ．……原さんはそんな高級食材を定番和食へ大胆に応用してみせます。
ホームーパーティで美食仲間たちに一目置かれる料理をふるまいたい、週末はおいしいつまみとお酒で夫やカレとふたり、贅沢な時間を過ごしたい……そんなグルメたちのために、本書では原正太郎さんによる、簡単でテーブルが華やぐ、贅沢食材をふんだんに使ったレシピを紹介します。

【本書の内容】
１章　自宅で楽しむ「はらまさ」のスペシャリテ　／６品
お店で人気の逸品を家庭で再現！
１　トリュフ卵かけご飯
２　鯛茶漬け
３　鯛土鍋炊き込みご飯？だし茶漬け
４　贅沢素麺
５　蟹味噌茶碗蒸し
６　牛肉と九条ネギのだししゃぶ

２章　贅沢食材や珍味の「よそゆき」の味　／２６品
冷蔵庫で持て余しがちな高級食材を生かして作る、「はらまさ」的お酒が進む料理。
蟹味噌、からすみ、うに、いくら、明太子、酒盗、キャビア、フォアグラ、ロースハム、腸詰、ドライポルチーニ、松茸、パルミジャーノ、カマンベール

１．カニグラタン
２．カニ味噌ごはん
３．フォアグラつゆ蕎麦
４．ハムとフォアグラのロッシーニ風
５．白身魚のカラスミあえ　ほか


３章　だし、たれ、ソースさえあれば　／３２品　８種各４品目安
覚えておきたい基本の出汁やおいしいタレ、ソースのレシピ＆それらをつかったお料理
１・基本だし＋塩（ジュレアレンジ含む）
２・基本だし＋醤油＋味醂
３・基本だし＋薄口＋味醂
４・基本だし＋酢
５・ごまだれ
６・青海苔ソース
７・あん肝ソース
８・たまもと（卵黄＋油）ソース
４章　お待たせしない、気の利いた１皿　／９品
切って混ぜる、ちぎって和える、さっと煮る、さっと炒めるなど、１０　分程度で気軽に作れる気の利いた前菜や小鉢たち

目次

１章　自宅で楽しむ「はらまさ」のスペシャリテ（卵かけトリュフご飯
贅沢素麺　ほか）
２章　贅沢食材や珍味の「よそゆき」の味（うにとローストビーフのキャビアのせ
うにおこわ蒸し　ほか）
３章　だし、たれ、ソースさえあれば（おいしいだしのとり方
基本だし＋塩　ほか）
４章　お待たせしない、気の利いた一皿（柿と生ハム
オクラと鶏胸肉の梅肉和え・ピーマンコンビーフ
鯛の昆布〆サラダ・温泉卵としらす和え・大根とにんじんのきんぴら　ほか）

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