旬の野菜でシンプル・イタリアン

肉、卵、チーズ以外の乳製品を使わない。なのに物足りなくない、お肉好きも大満足の美味しいイタリアン。“野菜の力”を１２０％引き出すとっておきの夢さんのレシピ５９。

【編集部からのコメント】
"夢さん"こと佐藤夢之介さんは「シンプル・リトル・クチーナ」のオーナーシェフ。
彼の作るイタリアン(肉、卵、チーズ以外の乳製品を使わない、昆布だしを使うetc.)は、なんでこんなに美味しいんだろう?
野菜の味が体をしみじみと潤し、お肉を使っていないのに物足りなさというものがまったくない。
「世界で誰も作らないから自分で研究するしかないんです」と夢さんはいう。野菜でご家庭の料理に革命を起こしたい人におすすめします。

目次

味の基本とストック（昆布だし
野菜の冷凍ストックで作る野菜ブイヨン　ほか）
冬のレシピ（かぶの葛ムース
焼きかぶのマスタードソース　ほか）
春のレシピ（春キャベツとアンチョビのアーリオオーリオ
いろいろな豆のサラダ　ほか）
夏のレシピ（焼きナスのガスパチョ
豆腐のエスカベッシュ　ほか）
秋のレシピ（きのこのパデッラ
根っこ野菜のボロネーゼ　ほか）

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