おうちパティスリー 一流に教わる基本のレシピ (おうちシリーズ)

豊富なプロセスで深く知る！生地別に極める洋菓子のクラシック。ショートケーキ、フォレ・ノワール、マドレーヌ、フィナンシエ、ガレット・デ・ロワ、パルミエ、アマンディーヌ、ベイクド・チーズケーキ、ラング・ド・シャ、ラムレーズン・クッキー、シュークリーム、パリ・ブレスト、ウ・ア・ラ・ネージュ、ムラング・ア・ラ・シャンティーイ、シュトレン、サヴァラン・オ・ロム、スフレ・オ・グランマルニエ、クレープ・シュゼット、シャルロット・リュス・オ・ポワール、抹茶のムース、アマンド・ショコラ、エギュイエット・ドランジュなど、吉田流・おいしいパティスリーの定番３８品を掲載！

●おうちで作れる「パティスリー」の定番38品を紹介!
老舗洋菓子店「ブールミッシュ」の創業者・吉田菊次郎氏が、家庭
で実践できるパティシエの「当たり前」を指南。生地の種類ごとに
特徴を解説しているから、それぞれの特性をより深く知ることがで
きます。マドレーヌ、フィナンシエ、ベイクド・チーズケーキ、ラ
ング・ド・シャ、パリ・ブレスト、エギュイエット・ドランジュな
ど、38品を掲載。

●12種のソース・クリームでバリエーションを楽しむ
それぞれのお菓子のレシピの中、ソース・クリームも12種紹介。お
菓子にバリエーションを与えることも容易です。プラリネ・クリーム、
サバイヨン・クリーム、クレーム・ダマンドなどを掲載。

●フルプロセスだから知りたいところがよくわかる
手順を写真付きで豊富に掲載。生地の状態やクリームの立ち具合、
焼き加減の目安もビジュアルでわかるから、迷わず、確実にパティ
スリーのおいしさを再現できます。

パティスリーの「当たり前」を家庭で実践できる！　創業４４年の伝統ある洋菓子店「ブールミッシュ」の吉田菊次郎氏によるお菓子のレシピ集です。ショートケーキ、フィナンシェ、マドレーヌなどクラシックな焼き菓子を中心に、３８のレシピを掲載。ソース・クリームも１２種紹介し、それぞれのお菓子にバリエーションを与えることも容易です。すべてのプロセスを写真付きで解説し、菓子職人の細かな技法も知ることができます。

目次

●スポンジ生地
ショートケーキ、フォレ・ノワール など
●スポンジ生地の仲間
マドレーヌ、フィナンシエ など
●パイ生地
ガレット・デ・ロワ、パルミエ など
●ビスケット生地
アマンディーヌ、ベイクド・チーズケーキ など
●クッキー
ラング・ド・シャ、ラムレーズン・クッキー など
●シュー生地
シュークリーム、パリ・ブレスト など
●メレンゲ
ウ・ア・ラ・ネージュ、ムラング・ア・ラ・シャンティーイ
●発酵生地
シュトレン、サヴァラン・オ・ロム
●ホット・デザート
スフレ・オ・グランマルニエ、クレープ・シュゼット など
●クール・デザート
シャルロット・リュス・オ・ポワール、抹茶のムース など
●チョコレート
アマンド・ショコラ、エギュイエット・ドランジュ など

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