Dr.クロワッサン 免疫力を上げる6大発酵食レシピ。 (マガジンハウスムック Dr.クロワッサン)

「乳酸キャベツ」「レモン塩」レシピを大ヒットさせた
料理家・井澤由美子さん監修の「６大発酵食レシピ」です。
発酵食レシピで若返り、疲労回復、美肌、抗ガン、免疫力アップ！


できるだけ長く元気で、健康で、長生きしたい。
ならば「発酵食品」はいかがでしょう？
発酵食品は「若返り、疲労回復、美肌、抗ガン、免疫力アップ」
などなど、食べただけ効果効能が期待できます。

ヨーグルト　納豆　塩麹・醤油麹　味噌　甘酒　チーズ

身近にあってカンタンに手に入る「６大発酵食」を使って、
とにかく、おいしく、作りたくなるレシピを紹介します。
「乳酸キャベツ」「レモン塩」レシピを大ヒットさせた、
料理家・井澤由美子さんにレシピを作ってもらいました。

ヨーグルトは、腸内環境を整え、アレルギーを抑える。
納豆は、骨粗しょう症予防、生活習慣病予防に。
塩麹・醤油麹は、腸内で善玉菌を増やし、アンチエイジングに。
味噌は、血を作り、血圧を下げ、抗ガン作用も。
甘酒は、エネルギー補給、美肌効果に。
チーズは、たんぱく質・カルシウム補給、整腸作用も。

また
井澤家秘伝の「酢レシピ」「発酵調味料と保存食レシピ」を初公開。
毎日の食生活の基板を作るのが「酢」「調味料」「保存食」。
メインのおかずと同じくとても重要なレシピです。

さらに
新潟県・関川村の「農家民宿　おくやま」に昔ながらの知恵である
「発酵郷土料理」があると聞いて、習ってまいりました。
この１冊をきっかけに、カラダもココロも喜ぶ発酵体験いかがですか？
(「近刊情報」より)

目次

微生物の力で身体いきいき！
発酵ライフを始めましょう。
前橋健二（東京農業大学教授）

１章　ヨーグルト　善玉菌の動きを促して、朝から身体健やかに。
２章　納豆　一粒一粒に栄養と旨味がぎっしり！
３章　塩麹・醤油麹　伝統の知恵の結晶、麹を今こそ見直しましょう。
ＣＯＬＵＭＮ１　井澤家秘伝　酢レシピ
４章　味噌　３つの菌が旨味と健康パワーを生み出します。
５章　甘酒　栄養満点の「飲む酢」を、食卓の定番に。
６章　チーズ　乳酸菌とカビが醸す、旨味と健康パワー。
ＣＯＬＵＭＮ２　井澤家秘伝　発酵調味料と保存食。
ＣＯＬＵＭＮ３　“醸しのふるさと”で、身体が喜ぶ発酵体験を。

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