服部幸應の 知っておいしいだし事典

だし、とっている「つもり」になってませんか？『間違っていた』『知らなかった』『知りたかった』なら、服部先生に聞いてみよう！だしの基本＆家庭で使えるヒント。

だし、ちゃんととっている「つもり」でいませんか?
服部先生と、和・洋・中の3人の先生に、本書できちんと教わってみよう!

世界的にも和食が注目され、空前の「だしブーム」が盛り上がっています。
この機会にだしの基本を、きちんと学んでみませんか?

服部栄養専門学校の服部幸應先生をはじめ、各ジャンルの先生が紹介する、
だしの取り方やだしを生かした料理の数々。
料理の幅がぐっと広がり、日々の食生活が豊かになる!

目次

■序章 だしの基本
「塩梅」と「だし」と「火加減」/「煮だし汁」が転じて「だし」/
アジアに広がる「うまみ」/世界のだしを知り、使いわける/主役をひきたてる「だし役」に

■PART1 日本料理のだしと料理
【だしのとり方】
一番だし/二番だし/昆布だし/干しシイタケだし/煮干しだし

【レシピ集】
がんもどき含ませ煮/炊合せ/里芋の田舎煮/夏野菜揚げ浸し/
小松菜としらすの浸し/揚出汁豆腐/親子丼/蛤のお吸物/厚焼き卵/茶碗蒸し etc.

■PART2 西洋料理のだしと料理
【だしのとり方】
フォン・ド・ヴォライユ/ジュ・ド・ヴォライユ/フュメ・ド・ポワソン/
ブイヨン・ド・レギューム

【レシピ集】
チキンクリームシチュー/きのこのカプチーノ仕立て/鶏のソテーグランメール風/
白身魚のブルテ/ほたて貝と海老のグラタン/野菜のリゾット etc.

■PART3 中華料理のだしと料理
【だしのとり方】
鶏ガラスープ/ひき肉のスープ

【レシピ集】
かに玉の醤油あんかけ/鶏肉のあっさりスープ麺/コーンスープ/
白菜の澄ましスープ蒸し etc.

■PART4 だしの素材
【昆布の基本】
昆布の種類と産地/昆布の選び方と、保存方法/産地の海で味が異なる昆布/
昆布の味くらべ/昆布ロードで日本全国へ

【かつお節の基本】
かつお節の種類/削り節の種類/かつお節の選び方と保存方法/かつお節以外の節

【シイタケの基本】
干しシイタケの種類/干しシイタケの選び方、おいしいだしのとり方/
干しシイタケの歴史と旬…

【煮干しの基本】
イワシ煮干しの種類/イワシ以外の煮干しの種類/煮干しの選び方とだしのとり方

■PART5 世界のだし
西洋料理のだし/フランス料理のだし/中国料理のだし・韓国料理のだし

■PART6 だしと栄養

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。