新オリーブオイルのすべてがわかる本

必携の１冊が内容新たに再登場！正しく深く知り、使いこなす。食に関わるすべての人に贈る究極のガイドブック。

2001年に出版されたロングセラー『オリーブオイルのすべてがわかる本』の増補改訂版。オイルの等級、使い方や選び方のコツ、製法や歴史やオリーブオイルにまつわるさまざまな用語の解説、産地の事情などに加え、家庭でつくれるシンプルレシピやテイスティングシートなど使い勝手のよい構成。
読みやすさは前回同様、この10年間のオリーブオイルをめぐる事情をふまえた内容に改めて再登場です! !

◆ここが違う その1=オリーブオイルの等級の改訂、それに伴うテイスティングシートが更新されています。
◆ここが違う その2=日本の輸入量第1位がイタリアからスペインに変わったことをふまえ、産地の紹介を大きく更新しています。
◆ここが違う その3=各国の原産地呼称制度がEU制度として統一されたことに伴い、主にスペイン、イタリア、フランスを中心とした産地情報をくわしく紹介。
◆ここが違う その4=日本のオリーブ事情、日本で開催されるコンテストなどの新しいトピックスを追加。

シェフやインポーターの方、料理愛好家、料理素材にこだわりを持つ方、健康が気になる方、どんな方にもおすすめです。
チャーミングなイラストとわかりやすい文章で、オリーブオイルをもっと知りたい人のさまざまな疑問に答えます。

※本書は2016年までに公表された各種データに基づいて改訂されています。国際オリーブ協会の規定変更を反映、産地で使われるテイスティングシートを日本語にして添付。オイルの歴史や専門用語の解説など、年を経ても変わらない事項は変更していません。

生産国の事情、産地偽装、品質の管理など、美味しく健康的なオリーブオイルのすべてを解説する１冊。『オリーブオイルのすべてがわかる本』増補改訂版。

目次

１　はじめに
２　これだけ知っていればＯＫ。オリーブオイルを使いこなす基本のルール
３　基本のレシピ作りながら覚えるオリーブオイルの使いこなし
４　世界のオリーブオイル
５　オリーブオイルの歴史
６　オリーブオイルの春夏秋冬
７　オリーブオイルのことば
８　オリーブオイルと健康
９　オリーブオイルのテイスティングをしましょう

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