おうち割烹 一流に教わる基本のレシピ (おうちシリーズ)

今日から作れる本格和食８７。きんぴら、白和え、ぶり大根、お味噌汁…定番料理をおいしく、さらに深める新宿割烹中嶋の「当たり前」！

●おうちで作れる「割烹」の味を87品紹介!
ミシュランで星を獲得した「新宿割烹 中嶋」の店主・中嶋貞治氏が、
家庭で実践できる料理人の「当たり前」を指南。特別な材料や道具
は極力使わず、今日から挑戦できる定番のレシピにこだわりました。
ご飯ものや汁物から、きんぴら、肉じゃが、おひたし、豚の角煮、
揚げ出し豆腐など、87品を掲載。

●中嶋流の和食のコツを指南
「家庭料理は毎日ですので、手を抜けるものなら抜いたほうがいい」
とは中嶋氏の持論。手間をかけずにおいしくできる「1.5番だし」の
取り方や、土鍋ごはんの炊き方、野菜や魚の下ごしらえといった、
和食のコツを解説。必要な手間だけしっかりかける、料理の土台が
身に付きます。

●フルプロセスだから知りたいところがよくわかる
調理手順を写真付きで豊富に掲載。包丁の入れ方、煮立ち具合、焼
き加減の目安もビジュアルでわかるから、迷わず、確実に割烹のお
いしさを再現できます。

●料理に合わせて選べる「つけ地、合わせ調味料便利帳」
巻末には、いろいろな素材に使いまわせる「つけ地」や「合わせ調
味料」をまとめて掲載。味付けのバリエーションを楽しめるよう、
工夫しました。

●おうちで作れる「割烹」の味を８７品紹介！
ミシュランで星を獲得した「新宿割烹　中嶋」の店主・中嶋貞治氏が、家庭で実践できる料理人の「当たり前」を指南。特別な材料や道具は極力使わず、今日から挑戦できる定番のレシピにこだわりました。
ご飯ものや汁物から、きんぴら、肉じゃが、おひたし、豚の角煮、揚げ出し豆腐など、８７品を掲載。

新宿割烹 中嶋流・今日から作れる本格和食87
フルプロセスだから、技術やコツが手にとるようにわかる!
余分な手間は一切かけず、必要な手間だけしっかりかける

目次

巻頭 割烹中嶋の和食のコツ
第1章 副菜のレシピ
ほうれん草と椎茸のおひたし、まぐろのづけ、肉じゃが、あさりの酒蒸し、
鯛と夏野菜の揚げだし長芋のスパイスソルト、大根の風呂吹き、揚げ出し豆腐 他
第2章 主菜のレシピ
鯛の若狭焼き、サワラの幽庵焼き、ブリの照り焼き、さばの味噌煮
ぶり大根、かき揚げ、鶏の竜田揚げ、豚の角煮、鶏つくね 他
第3章 ご飯と汁物
あさりと独活の炊込みご飯、鯛の炊込みご飯、ちらし寿司、
オイルサーディンと梅肉の細うどん、ふきのとう茶漬け、
さんまの塩そぼろ、四季のみそ汁、白菜と鶏モモ肉のスープ鍋 他
巻末 割烹中嶋のつけ地、合わせ調味料便利帳

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