石川 勉シェフ直伝 トラットリア ドンチッチョの極旨シチリア料理

「トラットリア　シチリアーナ・ドンチッチョ」超人気店が基本のソースからスペシャリテまで８３レシピを初公開。シチリアの美味しい秘密。

【編集部からのコメント】
スタッフ全員集合! の撮影時の元気オーラには圧倒されました。
厨房からホールサービスまで、イタリアン(正確にはシチリアン)大好きの男子が
気持ちいいほど揃っているのが、このドンチッチョ。
朝から仕込みできびきび働くその姿も新鮮でした。
そんな体育会系「ドンチッチョ男子」の最も大切にしている、
美味なる「まかない時間」も誌面でちょっとだけお見せしましょう。

石川勉シェフはシチリア料理に特化したトラットリアを始めて早１８年。
東京・渋谷は青山学院大学脇の人気店「ドンチッチョ」の魅力は、その気さくで温かい雰囲気と、石川シェフはじめスタッフ全員で作り出すシチリア料理の美味しさにあります。
今夜も満席、今夜もスタッフ合唱隊のバースディソングがテーブルを包み、祝福の拍手が店全体を包む。
普段着で行ける店でありながら極上の「ハレ」の場、そんな超人気店ドンチッチョの厨房に密着。
基本のソースと石川シェフのスペシャリテ、７９レシピとともにシチリアの味の魅力を、イタリア在住の気鋭の著者が解き明かします。
(「近刊情報」より)

目次

１　シチリアその美味と料理をかたちづくるもの（基本のソース
トマトソース
トマトのパッサータ
炒めたまねぎ
シチリアの香り　ほか）
２　シチリアへの愛をひと皿に込めて―「トラットリア　シチリアーナ・ドンチッチョ」のスペシャリテ（前菜
カジキのカルパッチョ
海の幸のインサラータ
タコとひよこ豆のインサラータ
ホタテ貝柱のインサラータ・シチリア風　ほか）

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