だし検定公式テキスト
発売日：2017年9月
- ISBN
- 978-4-408-00902-5
- 著者情報
- 鵜飼 真妃（ウカイ マキ）
だしソムリエ協会代表。実家が名古屋でかつお節類卸業を営み、商品開発に携わるうち「だし」のことを知らない人が多いことに驚き、自ら「だしソムリエ」を名乗って活動を始める。そのうち、「だしソムリエ」を育成して、正しい「だし」の知識を広めようと、検定講座をスタート。イベント講師、商品開発や店舗プロデュースなども実施。「新しいものの見方」「新しい価値観の創造」づくりに意欲的に活動をする
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商品説明
だしのとりかたの基本を、手順の解説つきで紹介！昆布、鰹節、煮干し…主要なだし素材の図鑑つき！
2018年1月に初開催のだし検定は、だしをおいしくとる方法、調理工程、
日本の地域ごとのだしの特徴や材料、だしに関する歴史・文化、品質・規格・表示、
成分と効能など、だしの知識を問います。だし検定を通し、だしについて学ぶことで、
「土台のしっかりとした」健康的な食生活を楽しむきっかけになることを願っております。
本書は、そのだし検定の公式テキストです。
昆布、かつお節、煮干しなど、和のだし素材を中心に、素材にまつわる知識、
だしのとりかたなど、だしの奥深さを学ぶことで食卓が豊かになる一冊です。
目次
第１章 だしの基本（だしとは何か
だしの素材 ほか）
第２章 「和食」とだし（日本乾物だし素材１ 昆布
日本乾物だし素材２ かつお筋 ほか）
第３章 日本、世界のさまざまなだし（和食とは何か
日本の地域の多様性 ほか）
第４章 だしのおいしさと栄養成分（食べ物のおいしさと基本の味わい
味を感じるメカニズム ほか）
だし検定試験実施概要／模擬問題集（ベーシック（初級）模擬問題
ベーシック（初級）解答と解説 ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 実業之日本社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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