江上料理学院90年のベストレシピ100
発売日：2017年10月
- ISBN
- 978-4-88574-576-8
- 著者情報
- 江上 栄子（エガミ エイコ）
江上料理学院学院長。佐賀県有田焼の窯元「香蘭社」の深川家出身。青山学院大学文学部英米文学科卒業。パリ「コルドンブルー料理学校」のグランディプロムを取得後、世界６０カ国の家庭料理の研鑽を重ねる。テレビ、公演、雑誌などでも幅広く活躍し、外食産業や食品会社の顧問も多く務める。名誉フードコーディネーター、東日本料理学校協会名誉会長、ＮＰＯ食育インストラクター協会理事、食空間コーディネート協会顧問、フランスチーズ鑑評騎士の会日本支部理事長、２０１５年ケネディ駐日大使より女性で初めてアメリカ農業貿易の殿堂入りを授与。２０１６年フランス農事功労章オフィシイエを受勲
江上 佳奈美（エガミ カナミ）
江上料理学院副学院長。１９５９年東京生まれ。江上料理学院長・江上栄子の長女。学習院大学文学部フランス文学科卒業。パリ「コルドンブルー料理学校」グランディプロム取得。フランスチーズ鑑評騎士の会オフィシイエ。食育インストラクター。１９８９年より副院長を務め、祖母・江上トミ、母・江上栄子から受け継いだ伝統を踏まえながらも、より現代的な料理を発表している。ＴＶの情報番組でも活躍
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商品説明
日本のおふくろの味から世界の伝統料理まで、１２万のレシピから選りすぐった、珠玉のメニュー大公開。
先代の江上トミ氏が料理教室を開いてから約90年。
先代からの教えを大切にしながらも、進化し続けてきた老舗料理学校、江上料理学院の秘伝のレシピを公開。
90年変わらずに親しまれ続ける定番のベスト10品から、肉、魚のメインディッシュ、食卓に欠かせないごはんや麺料理、副菜からデザートなど、
丁寧に選りすぐりった100品を写真を使って解説します。
親子３代に渡り引き継がれてきた、江上料理学院の秘伝のレシピ集。９０年親しまれ続ける不動のレシピから最新のレシピまで、１００点紹介。
(「近刊情報」より)
目次
９０年間不動のレシピ
肉料理
魚料理
豆腐・卵・豆料理
副菜・常備菜
ご飯・麺料理
汁物・スープ
お菓子・デザート
基本のだしと、下ごしらえのテクニック
あると便利なソース・たれ・ドレッシング
商品詳細
- 出版社名
- 東京書店
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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