ザ・フード・ラボ 料理は科学だ
発売日：2017年9月
- ISBN
- 978-4-265-85104-1
- 著者情報
- ロペス＝アルト，Ｊ．ケンジ（ロペスアルト，Ｊ．ケンジ）（Ｌ´ｏｐｅｚ‐Ａｌｔ，Ｊ．Ｋｅｎｊｉ）
マサチューセッツ工科大学（ＭＩＴ）卒業の科学者にして、アメリカの人気料理サイト「Ｓｅｒｉｏｕｓ Ｅａｔｓ」のコラム『Ｔｈｅ Ｆｏｏｄ Ｌａｂ』の名物シェフ。ニューヨーク・タイムス紙は「インターネット・クッキングのオタク王」と称した。２０１５年に出版した『Ｔｈｅ Ｆｏｏｄ Ｌａｂ』により、２０１５年ニューヨーク・タイムズ・ベストセラー、２０１６年ジェームズ・ビアード財団賞、２０１６年ＩＡＣＰクック・ブック賞ほか多数受賞
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商品説明
科学者にして、キッチン系オタクの著者は、普段の料理メニューの裏にある科学に注目し、熱、エネルギー、分子がどのように関わり合って美味しさを生み出すのか徹底的に掘り下げた。昔ながらのやり方は往々にして正しくないことを示し、もっとうまくいく新たな―しかも家庭で簡単にできる―テクニックを紹介している。
米国のベストセラーの、全く新しい料理本!
「料理の百科事典」とも呼ばれる原書『THE FOOD LAB』から、「卵料理」「スープ」「ステーキ」の部分をまとめた1冊。
米国NYの料理サイト『SERIOUS EATS』の超人気ブログ「The Food Lab(料理実験室)」の執筆者、J.ケンジ・ロペス=アルトが書き下ろした、話題沸騰の料理本の日本語訳。
身近な家庭料理をよりおいしくするため、科学的アプローチで、くり返し行った料理実験は、まさに科学者の姿勢! 豊富な写真と114のレシピが収録されています。それ以上に、料理に興味のある人なら、中学生・高校生でも読み始めたら止まらない面白さ。著者の科学者としての姿勢・手法もとても勉強になります。
●2015年 ニューヨークタイムズ・ベストセラー
●2016年 ジェームズ・ビアード財団賞
●2016年 IACPのクック・ブック賞
ほか受賞多数。
「料理の百科事典」とも呼ばれる原書『ＴＨＥ ＦＯＯＤ ＬＡＢ』から「卵料理」「スープ」「ステーキ」の部分をまとめた１冊。
目次
１ 卵と牛乳―朝食の科学（フード・ラボの完全ガイド 卵の買い方と保存方法
ゆで卵
目玉焼き ほか）
２ スープ、煮込み―ストックの科学（ストック
レシピなしで野菜のクリームスープを作る方法
あっという間のトマトスープ グリルドチーズ・サンドイッチを添えて ほか）
３ ビーフステーキ、ポークチョップ、チキン、魚―ファストクッキングの科学（フード・ラボの完全ガイド ビーフステーキ
ドライエイジングビーフ
テンダーロイン（フィレ）ステーキの新しい調理法 ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 岩崎書店
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
- 原題
- 原タイトル：ＴＨＥ ＦＯＯＤ ＬＡＢ
注意事項
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