本当においしい肉料理はおウチでつくりなさい
発売日：2017年9月
- ISBN
- 978-4-413-11226-0
- 著者情報
- 水島 弘史（ミズシマ ヒロシ）
フランス料理シェフ、料理研究家。１９６７年、福岡県に生まれる。大阪あべの辻調理師専門学校および同校フランス校卒業後、フランスの三つ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」で研修。帰国後、渋谷区恵比寿のフレンチレストラン「ラブレー」に勤務、１９９４年より３年間シェフを務める。２０００年７月に恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。後に「エムズキッチンサントゥール」と改め、２００９年４月まで営業。現在は、麻布十番にて水島弘史の調理・料理研究所を主宰し、すべての料理に通じるプロのルールを伝えている
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商品説明
肉好き大満足!
日本一予約のとれない料理教室を主宰する水島シェフが、20の肉料理レシピを大公開。
お店よりおいしくできる裏ワザが満載です。
ロースト、グリル、ソテー、コンフィなど、「調理法別」でその特徴を徹底解説しているので、肉料理の幅が大きく広がります。
肉好き大満足！ 日本一予約のとれない料理教室を主宰する水島シェフが、２０の肉料理レシピを大公開。お店よりおいしくできる裏ワザが満載です。ロースト、グリル、ソテー、コンフィなど、「調理法別」でその特徴を徹底解説しているので、肉料理の幅が大きく広がります。
目次
肉料理の基本―まずはルールと法則について
０１ ロースト―肉好きならぜひマスターしたい、失敗知らずの調理法
０２ ソテー―フライパンを“弱火”で使いこなせば失敗知らず！
０３ グリル―実は魚だけじゃない！肉でも活用できる魚焼きグリル
０４ ボイル―この“ひと手間”で長時間煮込んでも肉がパサつかなくなる
０５ フライ・コンフィ・ムニエル―“あげ物”の概念が変わる！肉のおいしさを引き出す、油を使った調理法
０６ スチーム―低温の蒸気で加熱するしっとり感重視の調理法
商品詳細
- 出版社名
- 青春出版社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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