技あり! dancyuチャーハン (dancyu特別編集 プレジデントムック)

dancyuから新しく生まれた「料理をする面白さ」を、技ありレシピとともにお伝えするワンテーマ・マガジンです。
第一号は「チャーハン」。
初心者向きのフライパンで炒めるものからプロの新しい味の提案まで全27皿の、詳細なつくり方をお届けします。
一生、楽しめます。


一生つかえる炒飯講座

鍋を一切振らずに、弱火で10分炒めて、ふっくら仕上げる
フライパン・チャーハンの極意
卵とレタスのチャーハン、豚肉とほうれん草のチャーハン、カレーチャーハン
教える人・水島弘史 料理科学研究家

名店の秘訣は、大胆かつ緻密な「油使い」にあった!
絶賛! たまご炒飯
教える人・小林武志 「御田町 桃の木」 オーナーシェフ

日本酒を効果的に使う、名居酒屋の人気メニュー
居酒屋チャーハンの力
納豆チャーハン、豚キムチチャーハン、シラスとキャベツのチャーハン、
奈良漬チャーハン、桜海老と紅生姜と青海苔のチャーハン
教える人・小久保茂紀 「まるしげ夢葉家」主人

チャーハンを支え、励ます!
スープは相棒
鶏だし中華スープ、自慢できる卵スープ
定番の中華スープ、罪ほろぼしの野菜スープ
教える人・伊藤朗子 料理研究家

目次

名店の底力に学ぶ

「赤坂璃宮」譚彦彬さんは、
炒飯についてこう考える

チャーハン欲望最前線
卵の香りがブワッと立った黄金炒飯 ？ 中國名菜 孫 東京・六本木
ふんわり! 風味抜群! 干し貝柱の炒飯 ？ シェフス 東京・新宿御苑前
魂を揺さぶる辛味に出会う四川炒飯 ？ 蜀郷香 東京・四谷三丁目
京大生の胃袋を満足させる卵白あんかけ炒飯 ？ 華祥 京都
焼き肉店でみんなが食べるキムチチャーハン ？ かぶん 東京・赤坂
年間100回以上つくります! まかないチャーハン ？ 山さき 東京・神楽坂
高級ステーキハウスの大トリ! ガーリックライス ？ 島 東京・日本橋

新しい味に挑戦!

「四川飯店」陳建太郎さんの
家チャーハンの新・定番
基本の簡単パラパラチャーハン、スパムおむすびチャーハン
緑のチャーハン、リゾットチャーハン、あんかけおこげチャーハン

つまみの第一人者「ロックフィッシュ」間口一就さんが考案
玄米おつまみチャーハン
枝豆酒盗チャーハン、レーズンバターカレー粉チャーハン
ブルーチーズペッパーチャーハンはちみつがけ、
いぶりがっこチャーハン一夜干しハタハタのせ、あおさプロチーチャーハン

＼綴じ込み付録/
40皿が激突! 史上最大の炒飯大実験

＼コラム/
炒飯と焼き飯の境界線

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