知っておいしい 保存食事典

６６種類の世界の保存食図鑑と、５５種類のレシピを掲載！！ジャム、ピクルス、ドライフルーツ…。作り置き食品として、非常食として、万能の保存食がいっぱい！

つくる楽しみ、待つ楽しみ、食べる楽しみ-作り置きや非常食としても役立つ、
66の保存食図鑑と55の保存食レシピ集!

■野菜と果物の保存食
アチャール/ザーサイ/キムチ/桜の塩漬け/ザワークラウト/奈良漬け/切り干し大根/
ぬか漬け/ショウガの甘酢漬け/オリーブの塩漬け/梅干し/ピクルス/
ニンニクのしょうゆ漬け/ケッパー/タプナード/チャツネ/チューニョ/コンポート/
ブリザーブドレモン/ジャム/マロングラッセ/干し柿/マーマレード/デーツ/
カヤジャム/レーズン/ミンスミート/実山椒/高野豆腐/餅/ラペソー

■魚介の保存食
オイルサーディン/アンチョビ/カキのオイル漬け/キャビア/魚の甘露煮/エスカベッシュ/
鰹節/キッパー/カラスミ/鯨ベーコン/スモークサーモン/鮭とば/イカの塩辛/
カツオの酒盗/魚の粕漬け/なれずし/佃煮/バカリャウ/みりん干し

■肉と卵の保存食
コンビーフ/サラミ/コンフィ/ソーセージ/サーロ/パストゥルマ/パテ/ハモン・セラーノ/
ハモン・イベリコ/パンチェッタ/ピータン/ビーフ・ジャーキー/プロシュット/
ベーコン/ランチョンミート/ラルド/リエット

■保存食レシピ
ビーツのピクルス/キュウリ(ガーキン)のピクルス/マッシュルームのピクルス/
卵のピクルス/タマネギのピクルス/カボチャのピクルス/キュウリのぬか漬け/
ザワークラウト/梅干し/ドライナッツのハチミツ漬け/プリザーブドレモン/
ナスのオイル漬け/オイルサーディン/鴨肉のコンフィ/ドライトマト/切り干し大根/
干し柿/ドライフィグ/ドライマンゴー/レーズン/ドライアプリコット/ドライアップル/
干しシイタケ/ジャム・コンポート・マーマレード/柚子胡椒/タプナード/味噌/
マンゴーチャツネ/グリーンチャツネ/トマトソース/クランベリーソース/
バーニャカウダソース/ハニーマスタードドレッシング/ピーナッツバター/
フレーバーオイル/ペスト・ジェノヴェーゼ/マッシュルームパテ/スモークチーズ/
スモークサーモン/サングリア/リモンチェッロ/梅酒/カシス酒/アンズ酒

目次

１　野菜・果物の保存食（アチャール
ザーサイ　ほか）
２　魚介の保存食（オイルサーディン
アンチョビ　ほか）
３　肉と卵の保存食（コンビーフ
サラミ　ほか）
４　保存食レシピ（保存食を作る前に
漬ける保存食　ほか）

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