色の野菜の栄養事典

野菜の色別の成分を、詳しく解説！緑色は生活習慣病予防がポイント、赤・紫色は疲労回復とアンチエイジングに効果的！オレンジ・黄色で美肌を叶える、白色でがん予防！茶・黒色は免疫力アップに有効。健康寿命を延ばす！糖質量から保存テク、作りおきのコツまで全２０２種。徹底解説・１０分でわかる！野菜の力「ファイトケミカル」のすべて。

野菜の力(ファイトケミカル)で健康になる!
女子栄養大学の名誉教授が、野菜の色の力を伝授!

最近どうも疲れやすい、調子がでない――
それ、じつは野菜を適切に食べていないからではないでしょうか?

野菜の色(ファイトケミカル)は、
栄養面でも大切な役割を担っていることを、ご存知でしょうか?

難しいことは、一切抜き!
本書では、調理時に直感的にわかりやすい「色」ごとに、
野菜の栄養とベストな食べ方を一挙公開します!

健康レシピの先駆け・女子栄養大学名誉教授の監修のもと、
誰も教えてくれない「野菜の栄養の新常識」が1冊になりました!

●(茶)血糖値を抑制! ごぼうで糖尿病予防
●(緑) がん予防にはブロッコリースプラウト
●(紫) なすは皮ごと食べれば生活習慣病を予防
●(赤) ラズベリーの香り成分はダイエットに効果的
●(茶) たけのこの若返り成分は"白い粉"にあり!
●(赤) いちごを10個食べて認知症予防!
●(緑) サニーレタスのβ-カロテンは普通のレタスの約10倍!
●(白) たまねぎは切って「少し置いてから」食べると薬効アップ! 他

新鮮な野菜の選び方から、すぐマネできるベストな食べ方のコツ、
全野菜の糖質量データ、作りおきの方法、長持ちする保存テクまで、
読めば、野菜、果物の常識が変わること請け合いです。
今日から健康になれるピッタリな野菜の選び方までを202種、ご紹介します!

目次

緑の野菜（アーティチョーク
あさつき　ほか）
赤・紫の野菜（赤たまねぎ
あけび　ほか）
オレンジ・黄の野菜（かき
かぼちゃ　ほか）
白の野菜（アルファルファ
うど　ほか）
茶・黒の野菜（きくいも
きくらげ　ほか）

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